PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

451 co n frutt a a somiglianz a d i cart e d a giuoco , intagliandol o a pezz i a me t à cottura . Invec e d i guarnirl o co n frutt a puoss i sparger e a l disopr a dell o zuccher o co n dell e mandorl e tri te . Mostacciuol i all a cioccolata . Ad un a miscel a d i 7 dec a d i burr o e 4 tuor li s'aggiungon o 15 dec a d i zucchero , 15 dec a d i cioccolat a grattugiata , l a nev e di 2 chiare , nonché 15 dec a d i farina . Stes a sull a lamier a all o spessor e d i l /a dito , l a s i taglia , dop o cott a a l forno , a mostac - ciuol i, ch e s i spalman o co n u n ghiacci o all a cioccolata . Pasta genovese . Crescenti. Fus i ch e sian o 15 dec a d i burr o s i col a l a part e sierosa , mantenendol o tiepid o mentr e s i tramenan o a fiocchi 15 dec a d i zuccher o «o i tuor li d i 5 grand i uova . Dipoi s'aggiung e la bucci a d i limon e ed a cucchiaiat e alternatament e 1 5 deca , d i farina , i l burr o liquefatt o ed infine l a nev e dell e 5 chiare . S i stend e quest'impast o sull a lamier a a d orl o rilevat o all o spessor e d'un a fort e cost a d i coltello , ed a me t à cottur a s'intaglian o de i crescenti , che s i rimet ton o a l forno . Dop o cot t i v i s i stend e sopr a un a dens a conserv a d'albicocch e o d i coccol e dell a ros a canina , coprend o i l tut t o co n un a vernic e trasparente . Mostacciuoli ripieni. S i stend e l a past a sull a lamiera , ada - giandov i sopr a dell e albicocch e o dell e pesch e fresch e o i n conserva , tagliat e a sot t i li striscie . Quand o è cott a a me t à e tagliat a a mostacciuoli , l a s i copr e co n un a nev e mescolat a co n dell o zuc - cher o e nocciuole , separand o u n po ' i mostacciuoli , indi s i lascian o finire di cuocere . Torta di pasta genovese. S i f a un' impast o i n quan t i t à doppi a di quell o descritt o sopra , cuocendon e 3 sfogli e i n u n cerchi o a torta . S u du e sfogli e s i stend e dell a marmellat a d'albicocche , nonché un a crem a d a ripien o (pag . 71) , ed ornat e ch e sien o co n dell e aranc e affettat e ed inzuccherate , s i sovrapon e l a terz a e s i intonac a l a tor t a co n un a vernic e all 'arancio . Mostacciuol i all a Maddalena . Si tramenan o 12 dec a d i burr o co n 3 tuor l i, aggiungendov i a cucchiaiat e 15 dec a d i zucchero , po i l a bucci a d i u n limone ,