PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

452 4 dec a d i arancin i t r i t a t i, l a nev e d i 3 chiar e e 17 dec a d i farina Si stend e l ' impast o sull a lamier a co n a l disopr a l a dens a nev e d 2 chiare , spargendov i su quest a dell e màndo r l e taglial e i n sottilissim e falde , nonché 10 dec a d i zucchero , e dop o spruzzatov i sopr a del - l 'acqu a s i cuoc e a l forno , intagliandon e a me t à cottur a de i quadrelli . 31ostacciuol i all' arancio . Con mandorle. A 10 dec a d i burr o cott o s'aggiungon o 10 dec a di zuccher o al l 'arom a d'arancio , u n po ' d i succ o d'arancio , 7 dec a di mandorle , 3 tuor l i, 1 uovo , e be n dimenat o ch e si a i l tut to , 10 dec a d i farina , stendend o l ' impast o sull a lamier a ; cospars o d i zu cher o e mandorl e l o s'intaglia , dopò cott o a l forno , a pezz i uni formi. Al rum. S i sminuzzan o 2 0 dec a d i burr o co n 3 0 dec a d farina , impastandov i lestament e 15 dec a d i zucchero , 3 tuor l i 11 succ o e l 'arom a d i ] / 2 arancio , 1 cucchiai o d i r u m e d 1 cuc - chiai o d i panna . Spianat a ch e si a l a pasta , l a s i tagli a a mostac ciuol i, ch e cot t i a l forn o s i copron o co n u n ghiacci o all 'arancio . Mostacciuol i al rum. Si dimenan o 10 dec a d i burr o co n 1 uov o e 3 tuor l i, me - scolandov i 10 dec a d i zucchero , 5 dec a d i mandorl e t r i turate 2 cucchia i d i r u m e 10 dec a d i farina , po i s i stend e l ' impast sull a lamier a fornit a d'u n orlo . Spolverizzat o co n zuccher o granel - lato , mandorl e e pistacch i t r i t i, s'intaglian o quand o è quas i cott o de i pezz i lungh i u n dit o e largh i u n pollice . Mostacciuol i al ripieno . Fatt o ch e si a un' impast o d i 15 dec a d i farina , 15 dec a d burro , 7 dec a d i zuccher o all a vaniglia , 7 dec a d i cioccolat a grat tugiata , 4 tuor li sod i e 2 freschi , l o s i spian a sottilmente . Inta - gliaton e 2 sfogli e uniformi, s i stend e sopr a un a d i quest e dell conserv a d'albicocche . Dipoi s i prend e l ' al t r a sfogli a su l matterello , ond e adagiarl a co n precauzion e su quell a fornit a d i conserva , e spalmatan e l a superfici e coli 'uovo , v i s i spargon o sopr a dell mandorl e tagliat e a filetti e dell o zuccher o granellato . S i tagli a la past a i n pezz i lungh i u n di t o e largh i un pollice , che s i metton o indi a l forno .