PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

453 Mostacciuol i milanesi . Una pasta sminuzzata senz'uovo d i 35 dec a d i farina , 2 1 deca - di burro , 14 dec a d i zuccher o col i ' arom a d'aranci o s i spian a all a grossezz a d'un a cost a d i coltello , intagliandol a a pezz i oblunghi , che s i metton o a cuocer e a l forno . S i uniscon o po i quest i du e a du e co n framezz o un a conserv a d'albicocche , passandov i sopr a un a vernic e a l ponce . Crescent i economici . A 3 5 dec a d i farin a s'aggiungon o 1 5 dec a d i zucchero , bucci a d i limon e e d u n po ' d i sale , e dop o sminuzzatov i 2 5 dec a di burro , s'impast a lestament e i l tut t o co n 2 tuor li pe r farn e un rotolo , ch e s i tagli a a pezz i grand i com e un a noce . Ar rotol a t i e ripiegat i a foggi a d i crescenti , spalmat i co n uov o e passat i pe r lo zuccher o mescolat o a dell e mandorl e tri te , s i cuocion o breve - ment e a l forn o alquant o caldo . S i posson o unir e du e a du e co n un a conserv a framezzo . Buffett i all'ussero . Si tramenan o 15 dec a d i burr o co n 2 tuor l i, aggiungendov i 7 dec a d i zuccher o all a vanigli a e 18 dec a d i farina . Fatton e dell e piccol e pallottole , s ' impr im e i n ognun a un a fossetta , e spalmat a col i 'uovo , s i cospargon o co n zuccher o e mandorle . Dop o cott e a l forno , s i colm a l a fossettin a co n uv a ribe s o visciol e i n conserva . Scodellin e di past a sminuzzata . Si tramenan o 15 dec a d i burr o co n 1 tuorlo , aggiungend o 10 dec a d i zucchero , 2 dec a d i mandorl e dolci t r i t e co n 4 pezz i di amare , e 14 dec a d i farina . S i spian a l ' impast o all a grossezz a d'un a cost a d i coltello , intagliand o dell e sfoglioline , che s i adagian o sopr a formett e d i lat t a riversate , post e sull a lamiera . Levat e da l forn o s i staccan o l e scodellin e così ottenute , e quand o son o fredd e si ricolman o co n frutt a i n conserva , oppur e co n un a conserv a d'albicocche , stendendov i a l disopr a un a crem a fredd a o dell a Pann a montata .