PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

454 Tondell i all e frutta . I. S i spian a un a past a sminuzzat a Nro . I (pag . 77 ) com e un a sfogliata , disponendov i sopr a dell e frutt a i n conserva , com e s i è dett o pe r i ravioli (pag . 123) ; spalmatov i dell 'uov o tut t ' at torno , si ripieg a a l disopr a l a pasta , intagliandol a coll a rotella . S i bagn a l a superfici e co n uovo , e spolverizzat i coll o zuccher o s i pongon o a l forno . IL D i past a frolla co n zuccher o Nro . I (pag . 77 ) s i spianan o dell e sfogliette , ne l mezz o dell e qual i s i metton o dell e viscid e i n conserv a o de i pezzettin i d i albicocch e o persici , coprendol i coll a medesim a past a e formandon e dell e pallottole , che , post e sull lamier a coll a part e pian a i n sopra , s i cuocion o a l forno . Levat i da questo , anco r cald i s i pennellan o coli 'acqua , spargendov i a disopr a dell o zuccher o all a vaniglia . Piceol e focaccette . Mazarini. A d un a miscel a d i 1 5 dec a d i burro , 5 tuor l i, 20 dec a d i zuccher o s'aggiungon o 1 5 dec a d i mandorl e pestat co n 1 uovo , 5 dec a d i cedr o candit o t r i to, 1 decilitr o d i buon a panna , 1 5 dec a d i farin a e l a nev e d i 5 chiare , mettend o cuocer e l ' impast o i n formette . Buffett i senz'uovo . Si tramenan o a fiocchi 1 5 dec a d i burro , aggiungendov i 7 dec a d i zuccher o al l ' arom a d i limon e ed aranci o e 18 dec a farina , impastand o i l tut t o lestament e sull a tavola . Spianat a ch si a l a pasta , s'intaglian o co n u n piccol o stamp o de i tondel l i e anelli . Spalmal i col i 'uov o e dispost i ch e sian o gl i anell i sopr a tondelli , vengon o cospars i d i mandorl e e zucchero , ponendov dop o cot t i a l forn o un a conserv a ne l mezzo . Pasta sminuzzat a alla conserva . Si spian a all'altezz a d ' u n dit o mignol o dell a past a sminuz zat a Nro . V (pag . 77) , intagliandon e dell e sfogliolin e e d anellini poggiand o quest i su quell e dop o spalmat i coll 'uovo . Stesov i sopr a un legger a neve , s i cospargon o fittamente co n dell o zucchero , spruzzan doli dipoi co n acqua . Dop o cot t i v i s i mett e un a gelatin a ne l mezzo