PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

455 Tortine di past a sminuzzata . Si spian a all o spessor e d i Va centimetr o un a past a sminuzzat a • fatt a a l r u m (pag . 77 ) o com e Nro . V I a l succ o d i limone , inta - gliandon e co n un o stamp o de i tondelli , de i qual i l ' or l o s i spalm a col i 'uovo . Adagiatov i sopr a dell e frut t a i n conserv a o un a mar - mellata , s i dispon e a l disopr a un a grat a d i strisc e d i pasta , nonché u n anello , pennelland o i l tut t o col i 'uov o pr im a d i met - ter li a l forno . Impastati senza zucchero. S i tramenan o a fiocchi 15 dec a d i burro , e v i s i mescolan o po i de i t uor li sod i schiacciati , i l succ o e l a bucci a d i Va limone , u n po ' d i sale , noc e moscat a e garofan i in polvere , nonché 15 dec a d i farina , manipoland o brevement e l a pasta , indi l a s i spian a all a grossezz a d'un a cost a d i coltello , intagliandon e tondell i ed anelli . Quest i s i cuocion o a l forno , spalmat i co n uov o e spolverizzat i d i zuccher o granellato . Uni ti e colmat i co n marmellata , vann o ancor a spolverizzat i coll o zuccher o all a vaniglia . Torte di past a sminuzzata . Con una rete di pasta. S i prepar a lestament e un a past a sminuzzat a d i 3 0 dec a d i farina , 15 dec a d i burro , 15 dec a d i zuccher o al l 'arom a d'arancio , i l succ o e l a bucci a d i Va limone , garofan o i n polvere , 6 tuor li sodi , 1 uov o fresc o ; l a s i spian a all o spessor e d'u n Va dito, intagliandon e 1 disc o (tondello) , ch e post o sull a lamier a s i spalm a co n dell a conserv a d'albicocche ; fatton e al disopr a un a ret e d i strisc e o bastoncell i d i past a e pennellat o che si a i l tut t o co n uov o e spolverizzat o co n dell o zucchero , v i si adagi a attorn o u n cerchi o d a tor t a o dell e strisc e d i cart a pr im a d i metterl o a l forno . Alla neve con noci. D'un a past a sminuzzat a Nro . I l i o V (pag . 77 ) s'intaglian o 3 sfoglie . Quand o son o quas i cott e v i s i stend e dell a conserv a d'albicocch e ed a l disopr a all'altezz a d ' u n dit o dell a nev e inzuccherat a e mescolat a co n dell e noc i o nocciuol e tri tat e finamente. Lasciatol e cuocer e a l forn o poc o caldo , s i sovrappongon o l e sfogli e un a sull 'altra , quand o l a nev e si a ancor a moll e rimettend o poi d i nuov o l a tor t a a l forno .