PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

456 Torta all a vanigli a senz'uova . Impastal i ch e sian o 2 1 dec a d i burro , 2 1 dec a d i farina , 10 dec a d i zuccher o co n mol t a vanigli a e 10 dec a d i mandorl e tri tate , s i spianan o 3 sfogli e uniformement e grandi , d i cu i un a si spolverizz a coll o zuccher o e mandorle . Levat e da l forn o s i stend e sull e altr e du e sfogli e un a conserv a adagiandov i sopr a l a terz a provvedut a d i mandorle , cospargendol a ancor a d i zuccher o all a vaniglia . Focacci a da profeta . Si sminuzzan o 14 dec a d i burr o co n 14 dec a d i farin a e l o s'impast a leggerment e co n 7 dec a d i mandorl e tri tate , 10 dec di zucchero , 1 tuorlo , d'u n Va limon e bucci a e succ o ed 1 cuc - chiai o d i panna . S i divid e l ' impast o i n 3 pezzi , spalmand o quest i a grandezz a uniforme , spargend o densament e sopr a un a dell e sfogl mandorl e e zucchero . Fatt e cuocer e a calor e moderato , s i spalman o due co n un a conserva , adagiandov i sopr a quell a fornit a d i mandorle . Focacci a ingles e (Piume) . Si mescolan o e bagnan o co n ru m 28 dec a d i zibibb o lavato , 7 dec a d i mandorl e ridott e a filetti, 1 4 dec a d i cedr o candito , 7 dec a d i fichi e 7 dec a d i datter i finamente t r i t ,i lasciand o i l tut t o riposar e copert o durant e l a notte . Dipoi s i . tramenan o a fiocchi 2 8 dec a d i burr o co n 4 tuor l i, mescolandov i poc o a poc o 14 dec a d i zucchero , fior d i noc e moscata , cannella , garofani , l a nev e dell e chiare , aggiungendov i i l miscugli o d i frutta , nonché 28 dec a d i farina . S i cuoc e l ' impast o i n un o stamp o quadrilung o foderat o d i carta , a l forn o temperato , pe r l l / a ora . Quest a focacci a si conserv a succos a dell e settimane , e s i lasci a intat t a pe r alcun i giorni. Focacci a fulminea . Si tramen a de l burr o de l pes o d i 2 uov a co n 3 tuor li e tant o zuccher o quant o pesan o 3 uova , e s'aggiung e arom a d limone , l a nev e d i 2 chiar e e tant a farin a quant o pesan o 2 uova