PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

458 che siano , s'inumidiscon o co n liquor e d i maraschin o e succ o d arancio , stendend o sopr a un a d i ess e dell a conserv a d'albicocche e sovrappost a ch e si a l ' al t ra , s'intonac a l a tor t a co n u n ghiacci o al ponc e (pag . 91) . Pasta reale . Si tramenan o 1 4 dec a d i burr o co n 4 tuor l i, 1 4 dec a d i zuccher o al l 'arom a d'aranci o e 2 cucchia i d i rum , e d aggiuntov 7 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti, l a nev e d i 4 chiare , 7 dec a di zibibbo , 7 dec a d i cedr o candit o t r i to e 14 dec a d i farina , s cuoc e l ' impast o a l forn o i n u n cerchi o a torta , indi l o s i spolve - rizz a coll o zucchero . Focacci a al riso . Ad un a miscel a d i 14 dec a d i burro , 4 tuor l i, 1 4 dec a d i zucchero , s'aggiung e 1 / t dec a d i mandorl e amar e finament e tri te un po ' d i noc e moscat a e l a bucci a d i 1 / 2 limone . Tramenat a pe r V 2 ora , v i s i mescolan o 14 dec a d i farin a d i riso , ed infine l a nev e d i 3 chiare , e riempiton e un a tort iera , l a s i cuoce , co n calor e più intensiv o i n fond o ch e a l disopra , a l forn o temperato . Rovesciat a e fredd a ch e si a l a focaccia , l a s i tagli a pe r mezz o ond e stenderv i un a marmellata . Ricompost a inter a e cospars a d i zuccher o all vaniglia , l a s i intonac a co n un a vernice . Torta viennese . Tramenat i ch e sien o 2 1 dec a d i burr o co n 5 tuor l i, s'ag - giungon o 2 1 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i limone , l a nev e d 5 chiar e e 20 dec a d i farina , cuocend o l ' impast o a l forn o divis o in 3 cerch i d a torta . Dop o freddo , s i tagli a ogn i sfogli a pe r mezzo , ond e spalmar e ognun a co n different e conserva , e ricomposta , s' in - tonac a l a tor t a interament e co n un a vernic e all a cioccolat a (pag . 91) . Foccaci a al cedro candito . Si tramenan o 1 4 dec a d i burr o co n 10 dec a d i zuccher o ed i l succ o d i u n limone , po i s'aggiung e l a bucci a t r i ta , 14 dec a d i cedr o candit o sottilment e tri tato , u n po ' d i noc e moscat a grattugiata , 18 dec a d i mandorl e pestat e e 7 dec a d i farina , mettend o