PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

459 cuocer e l'impast o i n u n cerchi o a torta . A me t à cottur a v i s i stend e un a conserv a co n a l disopr a l a nev e d i 2 chiar e mescolat a co n 10 dec a d i zucchero , e cospars a ch e quest a si a abbondante - ment e d i mandorl e tri t e e zucchero , l a si finisce a cuocer e a l forno . Torta all e mandorle . Uso francese. A d un a miscel a d i 12 dec a d i burro , 6 t uor li e 20 dec a d i zuccher o all a vanigli a s i tramenan o poc o a poc o 15 dec a d i mandorl e tri tat e sottilmente , bucci a d i limone , l a nev e di 5 chiar e d'uov a e 9 dec a d i farina . Fatt a cuocer e i n u n cerchi o a torta , foderat o d i carta , su calor e moderato , s i rivers a l a tor t a quand o si a gi à fredda ; posci a l a s i tagli a du e volt e pe r mezzo , ond e spalmarn e l e sfogli e co n marmellata , e l a s i ricompon e intera . Dipoi s i sbatton o a nev e 2 chiar e d'uova , mescolandov i 1 0 dec a di zuccher o all a vaniglia , e mediant e u n cartocci o s i fa u n disegn o a ret e sull a torta . Dop o cott a s i dispon e dell a conserv a d' albi - cocch e t r a l a rete . Torta bruna alle mandorle a foggia d'una sella di cavriuolo. Si grattugian o 14 dec a d i cioccolata , lasciandon e un a porzion e i n serb o pe l ghiaccio-vernice ; i l rest o s i ammollisc e co n un a piccol a quan t i t à d i 14 dec a d i burro , ch e s i tramen a co n 6 tuor l i, 14 dec a di zuccher o e bucci a d i limone . Po i s'aggiungon o 1 4 dec a d i mandorl e finamente tri tate , l a nev e d i 6 chiar e e 7 dec a d i briciol e d i pan e inumidit e co l rum , o bagnat e co l fior d i latte . Si cuoc e l ' impast o i n un o stamp o format o a schien a d i capriuolo , burrat o e spolverizzat o d i farina , intonacand o i l tut t o co n u n ghiacci o all a cioccolat a (pag . 91) , mescolat o co n chiar a d'uov o e succ o d i limone , e dop o riversato , s i sparg e parzialment e a l d i - sopr a de l ghiacci o bianco , qual e finta sals a a l fior d i latte . Quand o la tor t a è anco r umida , l a s i cosparg e co n bucci a d i limon e cott a nell'acqu a zuccherata , trinciat a a filetti, steccand o l a schien a (pe r farl a sembrar e lardala ) co n dell e puntin e d i mandorl e ab - brustolit e coll o zucchero . Torta alle nocciuole . A 17 dec a d i burr o tramenat o a fiocchi s i mescolan o poc o a poc o 7 tuor l i, 1 uovo , 28 dec a d i zucchero , 28 dec a d i nocciuol e tri tate , i l succ o d i 1 / ì limone , zuccher o all a vaniglia , l a nev e dell e