PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

•46 0 7 chiar e e 7 dec a d i farina . S i divid e quest'impast o i n 2 sfoglie ch e dop o cott e a l forn o e guarnit e d i conserv a o schiuma , s riuniscon o e s i copron o d'un a vernice . Torte e tortin e uso Linz. Di pasta bruna. S i sminuzzan o 1 4 dec a d i burr o co n 1 4 dec a d i farina , mescolandov i col i ' a iut o d ' u n coltell o 3 uov a sod passat e pe r l o staccio , 1 4 dec a d i mandorl e t r i tat e coll a bucci cannella , garofano , pimento , i l succ o e l a bucci a d i V » limon nonché 1 tuor l o fresco . Lavorat o brevement e coll e man i e spianat o l ' impast o all'altezz a d'u n dit o mignolo , l o s'intagli a i n form a d un disc o grand e quant o i l cerchi o dell a fortiera , e stes o ch e si sull a lamiera , s i pennell a l ' or l o coll 'uovo , l ' intern o pe rò co n un a conserv a d i lamponi , ribe s o d albicocche , adagiand o a l disopr un a grat a fatt a co n bastoncell i d i past a arrotolat i coll a palm a dell e mani , mettend o dapprim a u n bastoncell o ne l mezzo , u n second o i n croc e a sghembo , 2 a l t ri nell a direzion e de l pr im o i n distanz a d'u n dito , dipoi a l t ri du e nell a direzion e de l secondo , alzand o l ' e s t r emi t à de l pr im o bastoncell o pr im a d i applicarceli . Procedend o i n quest o mod o l a ret e s i completa , e gl ' int erva l l frammezz o all e magli e hann o d a formar e un a figura romboidal e (quadrat o smosso) . Dipoi s i comprim e su l l ' es t r emi t à de i bastoncell i uniformement e recis i u n orlicci o d i pasta , spalmandon e l a superfici e col l 'uov o sbattuto , e contornand o i l tut t o d'u n cerchi o d a tor t a od un a strisci a d i carta , girat a du e volt e attorno , l e cu i es t r emi t à si attaccan o co n un a pastell a d i farina . Levat a da l forno , l a tor t a si spolverizz a coll o zucchero , applicand o t r a l a grat a del l ' al t r a conserv a fresc a egual e all a prima . Pasta uso Linz senz'uovo. Mentr e s i tramenan o 28 dec a d i burro , s'aggiung e 1 cucchiai o d'acqu a fredda , i l succ o e l a bucci di 1 limone , 28 dec a d i zuccher o al l a vaniglia , 28 dec a d i mandorl e sbucciat e inumidi t e co n acqu a mentr e s i pestano , e 2 8 dec a d farina , seguitand o a d ammanir e l ' impast o com e i l precedente . Tondell i alle drogh e (piccanti) . S'impastan o 10 dec a d i burr o sminuzzat o co n 1 4 dec a d i farina , 14 dec a d i zucchero , u n po ' d i cannella , pimento , garofani , zenzero , bucci a d i limone , 1 4 dec a d i mandorl e pestat e coll a