PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

461 chiar a d'uovo , nonché 2 tuor l i. Spianat a sottilment e ch e si a l a pasta , s' intaglian o de i tondell i co n u n taglia-paste , e dop o cot t i al forn o poc o caldo , quest i s i spalman o co n un a vernic e al l' acqua . Mostacciuol i all e noci . Si spian a all a grossezz a d'un a cost a d i coltell o un a past a sminuzzat a alquant o consistent e d i 1 4 dec a d i farina , 1 0 dec a d i burro , 1 cucchiai o d i zuccher o e d 1 uovo . Mentr e l a s i fa cuocer e sull a lamier a a l forno , s i sbatt e senz a interruzion e coll a verg a i n un recipient e post o su l fuoc o l a nev e d i 5 chiar e co n 14 dec a d i zucchero , pe r renderl a consistente , e mescolatov i po i 14 dec a d i noc i tri tat e alquant o grosse , s i stend e l a miscel a sull a past a cott a a me t à , e quand o quest a è d'u n be l color e dorato , l a s i tagli a anco r cald a a mostacciuoli , ch e s i ripongon o pe r u n po ' d i temp o al forno . Torta all e noci . Con vernice. A d un a miscel a d i 3 0 dec a d i burro , 4 t uor l i, 30 dec a d i zuccher o s'aggiung e l a nev e d i 4 chiare , 2 0 dec a d i noc i t r i tat e sottilment e e 7 dec a d i far iña. Cott a a l forn o e fredd a che sia , s'intonac a l a tor t a co n un a vernic e cald a e l a s i guarnisc e co n dell e frutta . Con panna montata congelata. Un' impast o d i 4 0 dec a d i farina , 3 0 dec a d i burro , 30 dec a d i zuccher o al l 'arom a d'arancio , 30 dec a d i noc i e 4 tuor li s i spian a i n 4 sfoglie , ch e spalmat e co n uov o s i cuocion o a l forno . Fredd e ch e sien o s i sbatton o a schium a 3 deci l i t ri d i dens a panna , mescolandov i dell o zuccher o ed l 1 / , dec a d i coll a d i pesc e (gelatina ) liquefatta , e l a s i mett e pe r »/ , or a su l ghiaccio . Quand o è congelat a l a s i stend e fram - mezz o all e sfogli e ed a l disopr a del l 'ul t ima . Con conserva e spuma. Coll e noc i l a s i fa identicament e com e la tor t a brun a all e mandorl e (gi à pr im a indicata ) cott a a l forn o in un a tortiera , po i tagliat a pe r mezzo ; oppur e com e un a tor t a brun a us o Linz, cott a a l forn o divis a i n pi ù sfogli e ; dop o spalmat e quest e co n un a conserv a d i ribe s e sovrappost e un a sull 'altra , s i guarnisc e l ' ul t im a co n un a grat a d i chiar a d'uov o sbattut a a nev e coll o zuccher o all a vaniglia .