PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

462 Torta all e castagne . Si sbuccian o 1 0 pezz i d i scelt i mar ron i arrosti , ch e fredd si grattugian o e passan o pe r l o staccio , e d insiem e a 7 dec a mandorl e pestate , cannell a e bucci a d i limon e s'aggiungon o a un a miscel a d i 10 dec a d i burro , 5 tuor l i, 7 dec a d i zucchero nonché l a nev e d i 3 chiare . S i riempi e u n cerchi o d a tor t a gi à guarnit o d i cotogn i i n conserva , e spolverizzat a d i zucchero , s cuoc e l a tor t a a l forn o no n tropp o caldo . Torta a l caffè. Si sbatton o i n un a bacinell a tenut a sopr a l'acqu a cald a 21 dec a d i zucchero , 6 uov a inter e e 6 tuor l i, a renderl o dens e spumoso ; levatal a da l cald o s i seguit a a sbatter e l a miscel finché si a divenut a fredda ; indi s'aggiungon o 2 1 dec a d i farina 10 dec a d i burr o fus o e d anco r tiepido , ed un a decozion e mol t fort e d i caffè nero , affinchè l ' impast o diveng a bruno , dipoi l o s i cuoc e a l forn o divis o i n 2 cerchi . Dop o fredd e s i taglian o le sfogli pe r mezzo , ond e stenderv i sopr a un a spum a d i pann a montat a all zucchero , e sovrappost e un a sul l ' al t r a s i copr e l ' ul t im a co n un o strat o d i nev e d'uova , mescolat a co n dell o zuccher o al l a vaniglia Con panna montata. A 6 gial li sbattut i a schium a co n 12 dec a di zucchero , s'aggiungon o 1 2 dec a d i noc i macinate , 6 dec a d caffè tostat o e macinato , 12 dec a d i cioccolat a grattugiat a e d i fine la ferm a nev e d i 6 bianch i d'uovo . S i riempi e i n un o stamp o da tor t a spolverizzat o co n zuccher o a l forn o temperato . S i guarnisc al disopr a co n pann a montat a e frutt a candit e tagliat e a filetti Torta alla cioccolata . A la Saeher. S i fann o ammol l ir e ne l forn o 15 dec a d i cioc colat a all a vaniglia , bagnat a co n 1 cucchiaio ' d'acqua ; dimenat diligentemente , s'aggiungon o 1 5 dec a d i burro , 6 tuor li e' 15 dec a di zucchero , tramenand o ben e i l t u t t o ; e mescolatov i l a nev e d 6 chiar e e 1 5 dec a d i fior d i farina , l o s i riempi e i n u n larg o cerchi o d a tor t a foderat o d i carta , mettendol o a cuocer e a l forn o temperato . S i r ivol ta , l a tor t a dop o fredda , pe r spalmar e l a part e