PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

463 lisci a co n un a dens a conserv a d'albicocche , versandov i sopr a u n ghiacci o all a cioccolat a (pag . 91 ) fatt o d i 7 dec a d i cioccolata . Alla crema. Cott a a l forn o ch e si a un a tor t a fatt a d i 7 dec a di burro , 6 tuor l i, 14 dec a d i cioccolata , 1 4 dec a d i zucchero , l a nev e d i 6 chiar e e 9 dec a d i farina , l a s i tagli a dop o fredd a co n u n coltell o be n affilat o i n 3 sfoglie . Dipòi s i cuocion o 7 dec a di zuccher o e 10 dec a d i cioccolat a i n u n decilitr o d'acqu a a dens i t à , mescoland o i l tut t o mentr e s i raffredda ; indi s'aggiungon o 3 tuor l i, e quand o è freddo , poc o a poc o l a schium a d i 2 deci l i t ri di panna . Quest a crem a v a stes a frammezz o all e sfoglie , nonché a l disopr a dell a torta . Con visciole disossate. S i sovrappongon o un a sul l 'al tr a 2 sfogli e dell a precedent e torta , co n frammezz o dell e visciol e senz'osso , disponend o attorn o al l ' or l o u n ghiacci o a l maraschin o larg o 2 dita , e quand o è asciugat o s i spalm a i l centr o dell a tor t a co n un a vernic e all a cioccolata , ed asciugat a anch e questa , v i s i adagian o d' intorn o dell e frutt a i n conserva . Quadrell i all a cioccolata . Si tramenan o 2 1 dec a d i zucchero , 1 uovo , 5 tuor li e 10 dec a di mandorl e t r i te , indi s'aggiung e l a nev e d i 6 chiare , 7 dec a d i cioccolat a grattugiata , 4 dec a d i briciol e d i pan e bigi o bagnat e a l rum , 3 cucchia i d i burr o fuso , nonché 4 dec a d i farina . S i cuoc e a l forn o quest'impast o i n un a form a oblung a o d i n un a cassett a di carta , intagliandon e quand o è fredd o co n u n coltell o affilat o de i quadrell i (dadi) , ch e copert i d i vernic e s i adornan o co n de i fregi fat ti a l ghiacci o bianco . Focacci a al piomb o od alla svizzera . In 1 4 dec a d i farin a s i taglian o 14 dec a d i burro , e mesco - latov i 14 dec a d i mandorl e pestate , 7 dec a d i zucchero , 4 t uor li e press o a poc o 1 decilitr o d i buon a , panna , s i f a un' impast o molle , dapprim a aderent e all a man o e tavola ; aggiuntov i de l zibibbo , uv a pass a e cedr o candito , 7 dec a pe r sorte , l o s i manipol a bene . Tost o ch e cominc i a staccarsi , s i ripuliscon o ed asciugan o le mani , pe r lavorar e anco r megli o l a past a sull a tavol a infarinata , dandol e form a d'un a sfogli a dell a grossezz a d'u n dito .