PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

464 Accomodat a sull a lamiera , l a s i lasci a un'or a riposar e luog o fresco . Dipoi s' intagli a l a superfici e all a larghezz a d'u n di a foggi a d i filetti, spalmandol a d'uov o e contornandola , pe r co servar e all a focacci a l a su a forma , d'un a lung a strisci a d i car i d i cu i l emb i s i attaccan o co n un a pastell a d i farina . Torta all'uva . In u n cerchi o d a torta , s i cuoc e a l lorn o un a miscel a com pe r l a tor t a genoves e (pag . 451) , e fredd a l a s i tagli a pe r mez accomodand o l e du e sfogli e coll a part e cott a sull a lamier a cope di divers i fogli d i carta . Frat tant o s i riduc e l a nev e d i 4 chia co n dell o zuccher o a d u n moll e ghiaccio , mescoland o assiem 14 dec a d i nocciuol e sbucciat e e finamente tri te . Stes a l a m de l miscugli o sull e sfoglie , v i s i adagian o sopr a de i granell i buon a uv a be n matur a e s i pon e i l tut t o a l forn o ond e s i raffer Dipoi s i stend e sopr a l ' uv a i l rest o de l miscuglio , rimettendol o forn o moderatament e caldo . Quand o è cott o s i pon e un a sfog sul l' altra . Torta, granellat a (Sandtorte) . Si mescolan o 1 4 dec a d i zuccher o r idot t o i n fina polver co n 1 4 dec a d i fecol a d i patate , dividend o l a mass a i n 4 porzi Dipoi s i tramenan o 1 4 dec a d i burr o co n 4 uova , aggiungend o ogn i uov o un a dell e suddett e porzioni , seguitand o a dimenar e p 10 mi nu t i l a miscel a t r a u n uov o e l ' a l t r o ; mescolatov i 1 cu chiai o d i rum , s i riempi e l a mass a i n un a form a burrat a e sp verizzat a co n fecol a d i patate , lasciandol a cuocer e 1 or a a l fo temperato . L a tor t a dop o riversat a s i spolverizz a coll o zucche all a vaniglia .