PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

465 Dol ci all e uov a inter e o d a i t uo r li soltanto . B i s c o t t i n i . Finissimi. S i pesan o 17 dec a d i uov a e d al tret tant o zucchero , tramenand o quest o pe r un'or a co i tuor li e l a me t à dell e chiare ; il rest o dell e chiar e sbattut o a nev e s i aggiung e all a miscel a co n 13 dec a d i farin a soprafin a e d asciutta , ch e i n ul t imo s i mescol a leggerment e all a massa . Quest a s i versa , i n mancanz a d'u n imbuto , in u n cartocci o (pag . 89) , ch e chius o ben e all ' imboccatura , s i com - prim e ond e dar e sfog o al l 'aria , e premendol o megli o s i f a cader e su l sottostant e foglio d i cart a u n piccol o tondell o ; s i seguit a senz a interromper e a formar e a du e dit a vers o d i s è u n second o egual e al l ' al t ro , e così via , premend o i n simmetric a disposizion e gl i a l t ri biscot t i sull a carta . Po i s i cospargon o oltr e un o staccin o co n dell o zuccher o r idot t o a fina polvere , lasciandol i riposar e i n luog o fresc o finché lo zuccher o si a l iquefat to ; allor a s i sollev a l a cart a d'un a part e co n amb e l e mani , pe r scuotern e l o zucchero , indi l a s i pon e lestament e sopr a l a lamier a e ne l forno . Pe r provar e l a forz a de l calore , un a cart a gettat a ne l forn o dev e attortigliars i senz a cambiar e tropp o d i color e ne l pr im o istante . I biscottin i cot t i s i rivol tan o i n mod o ch e l a lor o superfici e veng a a poggiar e sull a lamier a calda . Dop o fredd i s i bagn a l a cart a co n u n l ino int int o nell'acqua , e stendend o i fogli un o press o al l ' al t ro , s i lascian o i n ripos o u n poco , po i s i staccan o i biscotti , ch e dispost i sull a lamier a tiepid a e r ivol t a ti co l fond o i n sopra , s i rimet ton o a d asciugar e a l forno . Comuni. S i sbatton o i n un a terr in a 1 4 dec a d i uov a co n 14 dec a d i zucchero , mescolandov i 1 4 dec a d i farina , formandol i dipoi u n po ' pi ù minut i . Tondell i indian i (Indianerkrapfen) . Si copr e i l forn o co n dell e tegole , e s i disegnan o co n u n taglia-past e de i tondel l i grand i com e un o scud o sull a carta , ch e s i pon e sull a lamiera . Po i s i f a un a mass a d a biscott i co n 1 4 dec a di zucchero , 6 tuor l i, l a dens a nev e d i 6 chiar e e 1 4 dec a d i Prato, Manual e d i cucina . 8 0