PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

466 farina , e mediant e u n cartocci o s i dispongono , premend o questo dell e simmetrich e porzion i d i past a ne l cerchi o segnat o sull a cart mettendol e a l forn o alquant o caldo . Fredd e s i staccan o a mezz d'u n coltell o dall a carta , e vuotat e internamente , s i riempion due a du e co n dell a pann a inzuccherata ; riuni te , s'infilzan o s un a forchett a pe r intingerl e i n u n ghiacci o all a cioccolata , dond si levan o col i 'aiut o d'un a second a forchetta , ponendol e a d asciu gar e a l forn o sopr a un a gratell a d i fili d'ottone . Alla schiuma di caffè. S i mescol a all a pann a inzuccherat a del caffè nero , intonacand o i krapfe n co n un a vernic e a l caffè. Con crema. Simi li krapfe n s i riempion o co n un a crem a fredd a all a vanigli a od altra , intonacandol i co n u n ghiacci o al l cioccolat a o d a l liquore . Tondell i «al bisquit . Al ghiaccio d'aranci. S i fa un a mass a da biscott i soprafina formand o sull a cart a mediant e pression e de l cartocci o de i tondel l egualment e grand i ed al t i, com e gi à fu indicat o prima , e s i un i - scon o du e a du e co n un a conserv a d'albicocch e frammezzo , spal mandol i all a superfici e co n u n ghiacci o all 'arancio . Alla vaniglia. S i sbatton o nell a bacinell a post a sull'acqu a cald a 4 uov a e 2 0 dec a d i zuccher o a dens a spuma , seguitand a sbatterl a levat a dall 'acqu a finché è fredda , aggiungendov i po i leggerment e dell o zuccher o all a vanigli a e 14 dec a d i farin a sopra fina d'amido , e dispostov i dell e porzioncin e sull a carta , s i finiscono com e l e precedenti . Archi al bisquit . D'un a mass a da biscott i comun i s i stend e u n pien o cucchiai sopr a dell e ciald e tagliat e all a lunghezz a d'u n dito , e largh e 2 dita e sparsov i sopr a dell e mandorl e tagliat e a filetti e dell o zuccher o in polver e stacciato , quest i s i adagian o sull a form a a d arc o unt co n burro , mettendol i a cuocer e a l forn o poc o caldo . Archi all'anice . Si tramenan o a fiocchi 4 uov a coll o zuccher o de l pes o d i 4 uova , mescolandov i dell a farin a de l pes o d i 3 uova , e d i quest mass a s i dispongon o co n u n cucchiai o dell e porzioncin e sull