PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

467 lamier a unt a d i cera ; cospars e d'anic e e zucchero , quest e s i cuocion o a l forn o poc o caldo . Levat e dall a lamier a vengon o adagiat e anco r cald e sopr a u n ci l indr o d i legno . Torte al bisquit . Verniciate. S i tramenan o 14 dec a d i zuccher o e d 8 tuor l i, mescolandov i insiem e arom a d i vanigli a o d'aranci o e d a cuc - chiaiat e l a nev e d i 4 chiar e e 10 dec a d i farin a d a biscott i o d i amido . L a tor t ier a spalmat a d i burr o s i foder a tut t ' at torn o co n un a strisci a d i cart a ruvida , e cott a a l forn o ch e si a l a tor ta , tost o l a s i riversa , lasciandov i attaccat a l a cart a finché si a fredda . Pe r toglie r quest a l a s i inumidisce ; d i po i s i vers a un a vernic e sull a tor ta , ornandola , rasciugat a ch e sia , co n dell e frut ta . Con una vernice alla cioccolata. S i cuoc e a l forn o u n impast o da bisqui t egual e agli Indianerkrapfe n (pag . 465 ) i n un a tort iera . Tagliat a pe r mezz o i l giorn o seguent e e spalmaton e l e sfogli e co n un a conserv a d'albicocch e l a tor t a vien e ricompost a e ricopert a co n un a vernic e all a cioccolat a gi à cott a (pag . 91) . Ripiena d'una crema o spuma fredda. S i cuoc e l ' impast o a l forn o i n un a tort ier a ed un a sfogli a a part e i n u n cerchi o d a tor t a d'egual e grandezza . Fredd o ch e sia , s'adagi a i l cerchi o sull a sfogli a spalmat a d i conserv a d'albicocch e e ricopert a d'un a vernice , po i si colm a i l vuot o dell a tor t a ne l cerchi o co n un a crem a fredda , o pann a montat a o d un a schium a d'albicocche . Quale lodino. A d u n impast o d a bisqui t fatt o d i 4 t uor l i, 14 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i limone , l a nev e d i 4 chiare , 7 dec a d i fior d i farin a e 7 dec a d i fecol a d'amid o s'aggiung e de l zibibbo , cedr o candit o ed u n po ' d i mandorl e tagliat e a filetti, e lo s i cuoc e a l forn o i n un a form a d a bodino . Riversat o e fredd o •ch e si a v i s i adagi a sopr a un a crem a fredd a mescolat a co n dell a pann a zuccherat a (pag . 92) . Quale Ougelhupf. S i tramenan o l /i or a 5 tuor li co n zuc - cher o de l pes o d i 5 uov a e s'aggiung e dell a bucci a d i limone , un po ' d i mandorl e tagliat e a filetti e d abbrustolite , de l zibibbo , la nev e d i 5 chiar e e farin a quant o pesan o 4 uova . S i cuoc e l ' impast o a l forn o i n un a form a d a gugelhup f cospars a d i man - dorl e tagliat e a filetti, spolverizzand o l a tor t a riversat a co n dell o zuccher o all a vaniglia .