PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

468 Torta dett a Dobos . Si tramenan o Va o r a 1 0 dec a d i zuccher o co n 5 t uor li mescolatov i l a ferm a nev e d i 5 chiar e e d 8 dec a d i farina , cuoc e quest a mass a a l forno , divis a i n 8 porzioni , i n t ant i cerc da torta . D i po i s i sbatton o i n u n bacin o tenut o sopr a i l vapo d'acqu a bollent e 5 uova , 2 1 dec a d i zucchero , 2 1 dec a d i c colat a e l a quart a part e d'u n baccell o d i vaniglia , pestat o co zucchero , finché i l tut t o si a r idot t o a dens a schiuma , seguitand a sbatter e mentr e s i raffredda , mescolandov i 2 1 dec a d i b burr o quand o l a mass a è ancor a calda ; dipoi l a s i stend e fred sull e 7 sfogli e poggiandov i a l disopr a l 'ot tava . Indi s i fann o fonder 3 colmi cucchia i d i zucchero , e quand o è caramellat o l o s i stend coll a lam a riscaldat a d'u n coltell o qual e vernic e sull a torta . Focacci a di fecol a di patate . Si tramenan o 6 t uor li e 2 1 dec a d i zuccher o al l ' arom a d limon e o vanigl ia ; dop o V* d'or a s'aggiungon o 2 cucchia i d i rum e dimenat o i l tut t o lungament e v i s i mescolan o 1 2 mandor amar e be n t r i turate , l a nev e dell e chiar e e 10 dec a d i fecol a patate . L' impast o s i cuoc e a l forn o i n un o stamp o spolverizzat di farin a d i patat e ; l a focacci a riversat a s i cosparg e d i zucche all a vaniglia . Torta all e yisciole . Du e sfogli e d'un a tor t a rafferm a d i pa n d i Spagn a s i adagian r ivol tat e sull a lamiera , indi s i bagnan o co n u n sciropp o d i visciole sopr a un a dell e sfogli e s i dispon e un o strat o d i visciol e i n conserv t r i tat e e quand o ambidu e son o impregnat e d i sciroppo , s i sovrap pon e all e visciol e l ' a l t r a sfogli a coll a part e inzuppata , comprimen dovel a u n poco ; guarnit a ch e si a l a superfici e d'un a ret e compost di chiar a d'uov o e zucchero , s i mett e l a tor t a ne l forno , e quand s a r à cott a s i dispongon o t r a l a ret e dell e visciol e i n conserva . Torta sfogliata . Si f a un' impast o d i 14 dec a d i zuccher o all a vaniglia , 14 dec di farina , 5 t uor li sod i e 3 freschi . Divis o i n 2 par t i l o s i spian a