PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

469 a du e sfogli e egualment e rotonde , ch e post e sull a lamier a s i fann o cuocer e a l forno . Stesov i un a conserv a s i uniscon o l e 2 sfogli e intonacandon e l a superfici e co n un a vernice . Torta all e mandorle . Di pasta dimenata. 2 8 dec a d i mandorl e sottilment e pesiat e co n 2 uova , s i tramenan o co n 8 t uor li e 2 8 dec a d i zucchero , aggiungend o dop o V i o r a l a nev e d i 6 chiar e e 3 dec a d i far ina ; si cuoc e a l forn o quest a mass a stes a all'altezz a d'u n dit o i n 2 cerch i d a tor ta , e separatament e un a sfogli a altrettant o grand e di spumant e (chiar a d'uov o e zucchero) . Quest'ultima , fornit a d i un a conserv a d'albicocche , s i adagi a frammezz o all e du e sfogli e di past a all e mandorl e e recis a nett a ch e si a l a torta , l a s i copr e t u t t a d'un a vernice . Allo zucchero caramellato. S i cuocion o 2 0 dec a d i zucchero , inumidi t o coll'acqua , fino a l punt o d i filare, aggiungend o mentr e raffredd a 2 0 dec a d i mandorl e tritate , po i 1 tuorl o e d 1 uov o f rul lati a spuma , mescoland o d i seguit o nell o stess o mod o 4 uov a « 4 tuor li pe l temp o d i un'ora . Ne l frattempo - s i abbrustoliscon o in u n bacin o 7 dec a d i mandorl e d ' u n color e dorato , e quand o son o fredd e s i mescolano , insiem e a bucci a d i limone , 4 dec a d i cioccolat a grattugiata , 4 dec a d i pignoli, 4 dec a d i cedr o candit o tagliat o a listerelle , 1 cucchiai o d i briciol e d i crescent i (chifel), all a miscel a d i zuccher o e uova , riempiend o i l tut t o i n u n cerchi o d a tor t a burrat o e foderat o d i carta , lasciandovel o po i cuocer e un'or a a l forno . L a tor t a intonacat a co n un a vernic e e d ornat a d i frutta , si tagli a dop o alcun i giorni. Alle briciole e vino. S i tramenan o 1 / i d'or a 6 t uor li co n 14 dec a d i zucchero , po i s'aggiungon o 1 4 dec a d i mandorl e tri tate , 3 1 /» dec a d i briciol e bagnat e co n de l buo n vino , bucci a d i l imone , l a nev e d i 5 chiar e e 7 dec a d i farina . Tramenata con conserva. S i tramenan o 2 8 dec a d i zuccher o co n 4 chiar e d'uov a com e pe l ghiaccio , aggiungend o 4 tuor li e 2 cucchia i r icolmi d i conserv a d'albicocche , mescolandov i 10 dec a d i mandorl e finamente pestat e ed 1 1 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti. Torta bruna alle mandorle. S i tramenan o a fiocchi 2 8 dec a di zuccher o e 6 tuor l i, mescolandov i pur e bucci a d i limone , can - nella , garofani , 2 8 dec a d i mandorl e t r i turat e coll a buccia , e l a