PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

470 nev e dell e 6 chiare . Cott a a l forno , s i copr e l a tor t a d'u n ghiacci di cioccolata . Oppure: S'aggiung e all a precedent e mass a de l cedr o cand e cioccolata , nonché altr e du e uova , lasciand o raffermar e a l forn la me t à d i quest'impasto ; dop o averl o guarnit o co n frutt a i n conserva , s i vers a i l rest o dell a miscel a sopr a quest e e s i rimet il tut t o a l forno . Al rum. S i tramenan o 1 5 dec a d i zuccher o e 3 uova , e s aggiung e l a bucci a finamente t r i t a t a d i u n limone , garofan i i polvere , u n cucchiai o d i ru m e 1 5 dec a d i mandorl e tri tat e grattugiat e ed infine 3 cucchia i d i farina . S i stend e u n po ' pi ù dell me t à i n u n cerchi o d a torta , colmandon e i l vuoto , no n pe rò fino al l 'or lo , co n un a conserva , guarnend o quest a co n u n orlicci o d past a o co n piccol e pallottoline , ch e s i spalman o col l 'uov o pr im di metter e i l tut t o a cuocer e a l forno . Torta piccante . Si abbrustoliscon o 1 4 dec a d i mandorl e i n 7 dec a d i zuccher caramellato , sminuzzandol e dop o fredde . Dipoi s i tramenan o 2 1 dec di zucchero , 2 uov a inter e ed 8 t uo r l i; dop o */* d'or a s'aggiungon o 14 dec a d i mandorl e tri tat e coll a bucci a e '/ « d'or a dop o mandorl e sminuzzate , nonché 4 dec a d i cedr o candit o tagliat o dadolini , 3 Va dec a d'arancini , l a bucci a d i Va limone , pimento garofani , noc e moscata , 7 dec a d i briciol e d i pan e bagnat e co un po ' d i ru m e l a nev e d i 7 chiare . Cott a a l forno , s'intonac la tor t a co n u n ghiacci o e l a s i guarnisc e co n frutt a i n conserva Torta al caffè. La s'impast a com e l a tor t a all e mandorl e tramenata , m invec e d i farin a s i prendon o 7 dec a d i briciole , bagnat e co n caff ner o mql t o forte , e l a s i lasci a cuocer e lentament e a l forno Pe r l a vernic e s i mescol a Va or a su calor e temperat o dell o zuc cher o i n polver e i n Va tazz a d i caffè nero , e divenut o d'u n dens l iquido se n e intonac a l a torta . Al caffè macinato. S i tramenan o 18 dec a d i zucchero , 18 dec a di mandorle , 2 uov a inter e ed 8 tuor l i, po i s'aggiungon o 4 dec a di caffè (d i pr im a qual i tà) appen a tostato , macinato , po i t r i turato ,