PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

471 1 cucchiai o colm o d i fine briciol e d i panin o mescolat o coll o zuc - cher o all a vanigli a e l a nev e d i 2 chiare . Lasciat a s /< d ' or a a cuocers i a l forn o i n u n cerchi o e dop o riversata , s'intonac a l a tor t a co n un a vernic e a l caffè com e l a precedente , servend o a part e dell a pann a montata . Torta all e nocciuole . Abbrustolite. S i t r i turan o dop o fredd e 7 dec a d i nocciuol e sbucciat e ed abbrustolit e co n 7 dec a d i zucchero , mescolandol e co n dell o zuccher o all a vanigli a i n u n impast o d a bisqui t egual e a quell o degl i Indianerkrapfen . Fredda , s i riempi e l a tor t a co n un a conserv a d'albicocche , intonacandol a po i co n un a vernice . Riempita di spuma. S i pestan o co n chiar a d'uov o 7 dec a d i nocciuol e e 7 dec a d i mandorl e ridott e a d un a fina e succos a massa , ch e s i tramenan o Va or a co n 2 1 dec a d i zuccher o e d 8 tuor l i, mescolandov i pur e l a nev e d i 8 chiare , 7 dec a d i briciol e di panin i mescolat i co n 3 ] / 2 dec a d i farina , cuocend o i l tut t o a l forn o i n 2 cerchi . Preparat a un a crem a all e nocciuol e (pag . 71) , s'adagi a quest a sull e sfogli e u n po ' incavate , e riunitel e un a sopr a l 'al tra , s i guarnisc e l a superfici e co n un a ret e d i chiar a d'uov o e zucchero . All' ananasso. S i tramenan o 2 8 dec a d i zuccher o co n 10 tuor li e mescolatov i insiem e l a nev e d i 6 chiar e e 28 dec a d i nocciuol e sbucciat e e pestate , nonché 3 ' / 2 dec a d i farina , s i cuoc e l ' impast o al forn o i n 3 tortiere . Stesov i sull e sfogli e dell a conserv a d ' a lbi - cocche , s i sovrappongon o un a sul l 'al tra , spargend o sull a conserv a dell'ananass o finament e trinciato . S' intonac a l a tort a co n un a vernic e all'ananasso , ed asciugat a ch e sia , l a s i guarnisc e co n frut t a i n conserva . Torta all e arance . Si tramenan o un ' or a inter a 2 8 dec a d i zuccher o soffregat o all a bucci a d ' u n grand e aranci o o su 2 piccoli, co n 12 tuor li e 28 dec a d i mandorl e tri tate , mescolandov i poc o a poc o l a nev e di 8 chiare , ed i n fine 5 dec a d i finissime briciol e bagnat e co l succ o d'arancio . L a tor t a cott a a l forn o s i ricopre , dop o fredda , d'un a vernic e all 'arancio .