PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

472 Torta al cedro candito . 28 dec a d i zuccher o s i sbatton o pe r quas i un'or a co n 4 tuor li e 4 uov a intere , po i v i s i mescolan o 28 dec a d i mandorle , 14 dec a d i pistacchi , 2 1 dec a d i cedr o candito , l a bucci a d 2 l imoni, tut t o finamente t r i tato , indi l a s i cuoc e a l forn o i n un a tort iera . Intonacat a d'u n ghiacci o all 'arancio , l a t o r t a s i guarnisc e co n frutta . Torta alle carrube . A 14 dec a d i carrub e grattugiat e s i mescolan o 1 4 dec a d i mandorl e t r i tat e finamente insiem e all a buccia , 5 dec a d i cedr o candit o sminuzzat o sottilmente , nonché 3 dec a d i briciole . Dipoi si tramenan o 9 tuor li co n 20 dec a d i zucchero , e l / i o r a dop o s i aggiung e l a nev e dell e 6 chiar e ed i l suindicat o miscuglio , cuocend o l ' impast o divis o i n 2 tortiere . S i sovrappongon o l e sfogli e un a sul l 'al tr a co n frammezz o un a conserv a e s'intonac a l a tor t a co n un a vernice . Torta al pane bigio . Grattugiat o ch e si a de l pan e d i segala , s i bagnan o 10 dec di quest e briciol e co n 2 cucchia i d i rum , mescolandov i insiem e 10 dec a d i mandorl e tri tat e coll a bucci a (o noci) , l / s cucchiai o d i cannell a e garofani , 5 dec a d i cedr o candit o sminuzzat o e 7 dec a di cioccolat a grattugiata . Dipoi s i tramenan o 1 4 dec a d i zuccher o co n 10 tuor l i, ed aggiuntov i l a nev e d i 7 chiar e ed i l suddett o miscuglio , s i cuoc e l ' impast o a l forn o i n 2 tortiere . Dop o r iuni t e le sfogli e spalmat e co n conserva , s i copr e l a tor t a co n un a vernice . Torta alle noci . Con marmellata o panna sbattuta congelata. S i tramenan o 21 dec a d i zuccher o co n 6 t uor l i, aggiungendov i 2 1 dec a d i noc i t r i tat e coll a buccia , garofani , 7 dec a d i cioccolata , l a nev e dell e 6 chiar e e 7 dec a d i briciol e d i pan e bagnat e co n r u m o liquore Cott a a l forn o i n u n cerchio , s i tagli a l a tor t a i n tr e dischi , ond e stenderv i frammezz o dell a conserv a o dell a pann a sbattut a e congelata .