PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

473 Con schiuma alle noci. S i pestan o finamente 1 4 dec a d i noc i sbucciat e co n aggiunt a d i 2 1 dec a d i zucchero ; po i s i tramenan o co n 10 tuor l i, e dop o mescolatov i l a nev e d i 6 chiar e e 10 dec a di farina , l ' impast o s i cuoc e a l forn o piuttost o cald o i n du e cerchi . Si prepar a un a spum a d'uov o mescolat a co n dell o zuccher o e dell e noc i tri tat e finamente e l a s i stend e nell a tor t a tagliat a i n tr e par t i , ornandol a a l disopr a co n un a grata . Spolverizzat a d i zuccher o l a s i rimet t e a l forn o pe r darl e u n be l colo r giallo. Oppure: S i fa un a schium a all e noc i (pag . 71) , o s i mescol a nell a pann a sbattut a dell e noc i tri tat e e zuccher o all a vanigli a e l a s i stend e t r a l e sfogli e dell a suddett a tor ta . Con vernice alV arancio. S i tramenan o 9 tuor li co n 3 5 dec a di zucchero , mescolandov i 3 5 dec a d i noc i e mandorl e be n tritate , nonché l a nev e dell e 9 chiare . Dop o cott a a l forn o e fredda , l a tor t a s i ricopr e d'un a vernic e all 'arancio , e dispostov i s u quest a dell e noc i divis e pe r mezz o e d int int e ne l succ o d'arancio , l a s i adorn a co n fili bianch i d i zuccher o sbattut o coll a chiar a d'uovo . Focacci a di semolino . Si tramenan o a fiocchi 2 1 dec a d i zuccher o e 6 t uor li e s i aggiungon o 5 dec a d i mandorl e tri tate , i l succ o e l a bucci a d ' u n limone , 10 dec a d i finissimo semolin o e l a nev e dell e 6 chiare . Cott a dapprim a a fuoc o lento , po i a l forn o caldo , fredd a ch e sia , si tagli a l a focacci a pe r mezzo , e spalmatov i frammezz o dell a marmel lata , l a s i ricopr e d'u n ghiaccio . Focacci a di farin a di formentone . Si tramenan o 4 t uor li co n 16 dec a d i zucchero , i l succ o d i 1 limon e o 2 cucchia i d i r u m e zuccher o all a vaniglia , po i s i aggiung e l a nev e d i 5 chiar e e 1 2 dec a d i farin a d i polenta . Si cuoc e l ' impast o a l forn o i n un a tor l ier a spalmat a d i burro , spolverizzand o anco r cald a l a focacci a co n deli o zuccher o al l a vanigl ia ; fredd a ch e sia , l a s i tagli a pe r mezzo , ond e stenderv i frammezz o dell a marmel lat a d'albicocche . Focacci a di farin a alla crusca . Si tramenan o >/t or a 4 tuor li co n tant o zuccher o quant o pesan o 4 uova , po i s'aggiung e bucci a d i limone , cannella , garofano ,