PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

474 2 cucchia i d i rum , o d i vino , o d i succ o d i limone , l a nev e d 4 chiar e e farin a d i crusc a quant o pesan o 3 uova . S i cuo l ' impast o 1 or a .a l forn o piuttost o cald o i n u n cerchi o a tor spalmat o d i burro , dop o ave r adagiat o sull ' impast o dell e cilieg o viscid e i n conserva . S i serv e cald a o fredd a spolverizzat a zuccher o i n aggiunt a a d un a marmellata . Oppure: S i cuoc e l ' impast o i n un a tortiera , tagliandol o i giorn o seguent e pe r stenderv i frammezz o dell a conserv a e disop ancor a un' intonac o d i ghiacci o all o zuccher o e succ o d i limone Torta al ponce . Si tramenan o a fiocchi 2 5 dec a d i zuccher o co n 1 0 t uor l i e s'aggiung e l a bucci a raschiat a d i 1 / t limon e o d arancio , l a nev dell e 10 chiar e e 1 4 dec a d i farin a d'amido , cuocend o l ' impast divis o i n 3 cerch i ; fredd e ch e sien o l e sfoglie , s i mescol a i alcun i cucchia i d i ru m de l succ o d i limon e e d arancio , inol tr dell o zuccher o e d arom a d i limon e a piacere , bagnand o co n quest liquido l e sfoglie , nonché un a marmellat a d'albicocche , ch e s stend e sopr a l e medesime , mentr e s i sovrappon e un a sul l ' al t r ed infine s'intonac a l a tor t a co n un a vernic e a l ponce . Torta alla cioccolata . Si sbatt e i n una ; terrin a l a nev e d i 5 chiar e co n 7 tuor li e 20 dec a d i zuccher o finché i t uor li riescon o chi ar i ; po i s'aggiun - gon o 2 0 dec a d i cioccolat a grattugiata , 2 0 dec a d i mandor tri tate , e s i cuoc e l ' impast o i n un a tortiera , intonacand o l a tor t dop o fredd a co n un a vernice . Buffett i alla cioccolata . Al la nev e d i 3 chiar e s'aggiungon o tramenand o i 3 t uor l i, 10 dec a d i zucchero , altrettant e mandorl e e cioccolata , e S'/ s dec di briciol e d i panin i bagnat e coll o sciropp o d i visciole ; d i quest a mass a s i dispongon o de i tondell i sull a lamiera . Pane alla cioccolata . Si sbatton o ben e 1 4 dec a d i zuccher o co n 4 uova , po i s aggiungon o 15 dec a d i cioccolat a grattugiata , 4 dec a d i nocciuol