PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

47.V tri tat e e 7 dec a d i farin a ; i l pan e s i cuoc e a l forn o i n un o stamp o oblungo . Quale panetto oblungo. S i sbatton o i n un a bacinell a 3 uov a e 28 dec a d i zucchero , aggiungendov i 14 dec a d i mandorl e sbuc - ciat e tagliat e no n tropp o fine, 7 dec a d i cedr o candit o tagliat o a quadrelli , 1 4 dec a d i cioccolat a grattugiata , bucci a d i limone , cannella , garofan o e 2 1 dec a d i farina , manipoland o l ' impast o sull a tavol a e formandon e de i panett i oblunghi , ch e post i sull a lamier a s i cuocion o a l forno . Pane da bisqui t all a vaniglia . Si tramenan o 4 tuor li co n 14 dec a d i zuccher o all a vanigli a e mescolatov i po i l a nev e dell e 4 chiar e e 12 dec a d i farina , s i riempi e un o stamp o d i form a lunga , spalmat o d i burr o e foderat o co n carta , pe r cuocer e l ' impast o i n forn o poc o caldo . A l moment o di servir e quest o pane , l o s i tagli a a fett e sot t i l i; divenut e raf - ferme , quest e s i posson o biscottar e sull a lamier a a l forno , spol - verizzat e d i zucchero . All'anice. S i sbatton o i n un a terr in a 3 uov a inter e e 14 dec a di zucchero ; quand o s a r à sbattut o a dens a schium a s'aggiung e dell 'anic e pest o e 10 dec a d i farina , indi l o s i mett e a cuocer e al forn o i n un a forma ; qualor a quest a si a larga , s i prend e l a doppi a porzion e ne l far e l ' impasto . Biscott i all'anice . Si sbatt e »/« d'or a u n uov o inter o e 6 tuor li co n 20 dec a di zucchero , po i s'aggiung e dell 'anic e e 28 dec a d i farin a e s i f a un panett o strett o e lungo , ch e adagiat o sull a lamiera , s i spalm a a me t à cot tur a col i 'uovo . Freddo , l o s i tagli a a fett e sot t i l i, ch e si ripongon o sull a lamier a a biscottare . Biscotti uso Reichenau. S i sbatton o 8 /« d'or a 2 5 dec a d i zuccher o e 4 uova , mescolandov i lestament e 2 dec a d i anic e t r i turat o e 25 dec a d i farin a d a bisquit , disponend o quest'impast o in strisci e largh e tr e di t a sull a lamier a unt a d i cera . L o s i cuoc e al forn o temperat o d'u n color e chiar o bruno ; quand o è crostato , lo s i togli e da l forno . No n deves i pe rò tagliarl o i l prim o giorno .