PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

476 Pane all e mandorle . Lo s i f a com e quell o d i bisquit , mescoland o nell ' impast o 10 dec a d i mandorl e tagliat e a fi let t i. Spalmat o d i burr o ch e si a lo stamp o oblungo , v i s i pongon o dell e mandorl e pr im a d i sten derv i l ' impasto , così pur e a l disopr a d i questo . Quale panetto oblungo. S i sbatton o i n un a terrin a 17 dec a di zuccher o co n 3 uova , mescolandov i 1 4 dec a d i mandorl alquant o sminuzzat e coll a bucci a e 17 dec a d i farina . D i quest impast o s i form a u n panett o oblung o e sottile , e messol o sull a lamiera , l o s i spalm a coli 'uov o sbattut o pr im a d i recarl o a l forno Tagliat o a fett e l o s i us a servir e biscottato . Pane imperiale . Si mescol a u n cucchiai o d i zuccher o insiem e a 7 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti, ch e tostat e u n po ' s i sminuzzan o quand o son o fredde . Posci a s i tramenan o 7 tuor li co n 1 4 dec a d i zuc - cher o e d aggiuntov i l a ferm a nev e d i 4 chiare , l e mandorl e e 12 dec a d i farina , l o s i cuoc e i n un a form a oblunga . Pane vescovile . Comune. S i tramenan o pe r un'or a 1 4 dec a d i zuccher o e 3 o 4 tuor l i, mescolandov i insiem e l a nev e d i 3 chiare , arom a d i arancio , 5_ dec a d i pignol i oppur e dell e mandorl e i n bucci a tostat e in un a tegghi a e tagliat e a pezzettin i traversali , 5 dec a d i zibibbo 5 dec a d i uv a passolin a e 5 dec a d i cioccolat a rammol l i t a ne forno , po i tagliat a a dadolin i e lasciat a d i nuov o indurire . Mesco - latov i 14 dec a d i farina , s i pon e a cuocer e l ' impast o a l forn o temperat o i n un o stamp o oblung o unt o d i burro . S i tagli a quest o pan e appen a i l terz o giorno . Finissimo. S i sbatton o i n u n bacin o 4 uov a co n 2 8 dec a d i .zuccher o a spuma , posci a s'aggiungon o 7 dec a d i cedr o candit o tagliat o a listerell e e 7 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti, 7 dec a d ' uv a sultanina , 4 dec a d i arancin i t r i t i, 4 dec a d i cioccolat a tagliat a a dadolin i e 14 dec a d i farina .