PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

477 Pane alle frutta . Si tagli a a pezzettin i oblungh i de l cedr o candito , alcun i fichi e datteri , umettand o 10 dec a d i quest a miscel a co n 1 cucchiai o di r um ; s'aggiung e po i 1 dec a d i zibibb o e 10 dec a d i mandorl e coll a bucci a tagl iat i a filetti. Dipoi s i tramen a pe r Va o r a l a nev e di 2 chiare , 2 tuor li e 15 dec a d i zucchero , mescolandov i indi l e frutta , nonché 8 dec a d i fior d i farin a e 6 dec a d i farin a d'amido , formand o d i quest o impast o u n pan e allungato , ch e post o sopr a un a cart a sull a lamier a e spalmat o d'uovo , s i cuoc e a l forno . Pane alle nocciuole . Si tramenan o pe r Va o r a 8 tuor li e 2 chiar e co n 1 4 dec a di zucchero , mescolandov i 14 dec a d i nocciuol e t r i tat e finamente, arom a d i limon e o vaniglia , l a nev e d i 4 chiar e e 5 dec a d i briciol e d i panini ; indi s i cuoc e l ' impast o i n un o stamp o oblungo . Oppur e l o s i prepar a com e i l pan e all e mandorl e o quell o imperial e all e nocciuole . Quadrell i alle noci . Si tramenan o 1 4 dec a d i zuccher o co n 3 o 4 tuor li e dop o aggiuntov i 14 dec a d i noc i tri tate , l a nev e d i 3 chiar e e 3 Va dec a di briciole , l o s i cuoc e a l forn o i n un a form a oblunga . Rafferm o che sia , s i tagli a quest o pan e i l giorn o seguent e a rettangoli , adagiand o ne l mezz o d i ciascun o d i quest i u n mezz o gherigli o d i noc e sbucciat o ed int int o i n un a vernice , ricoprend o i l tut t o co n un a vernic e fredd a (pag . 90) . Rulli (Roulades) . Al bisquit. S i tramenan o 4 uov a co n dell o zuccher o quant o pesan o 4 uov a e s'aggiung e dell a farin a de l pes o d i 3 uova . Posci a s i pon e dell a cart a asciugant e sopr a u n foglio d i cart a bianc a sull a lamiera , stendend o su quest a i l tramenato , ch e s i mett e a l forn o alquant o caldo . Pigliat o ch e abbi a colore , l o s i togli e da l forno , rivol tand o i l bisqui t insiem e all a cart a asciugante , umettend o quest a co n acqua , ond e staccarl a dall a pasta . Dipoi s i