PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

478 stend e su l bisqui t un a marmellat a d i albicocch e arrotolandol o lestamente , ed avvolt o i n cart a l o s i finisce a cuocere . Fredd o ch e si a v a tagliat o a .fette . Alla cioccolata. 7 dec a d i cioccolat a ramol l i t a s i tramen a co n 5 tuor l i, posci a co n 10 dec a d i zucchero , aggiungendov i po i l a nev e dell e chiare , 7 dec a d i mandorl e pestat e coll a bucci a 4 dec a d i farina , indi s i seguit a a manipolar e l ' impast o com e i l precedente . Mostacciuol i alla Napoleone . Si sbatton o co n u n fuscell o d i v imi ni 14 dec a d i zucchero , 3 uov a inter e e 2 t uor li finché son o r idot ti a spuma , e aggiuntov i 14.dec a d i mandorl e tagliat e a filetti e tostate , nonché 7 dec a d i farina , s i stend e l ' impast o sull a lamiera , ed a me t à cot tur a l o s i affetta , unend o du e a du e l e fett e co n dell a marmellat a frammezzo . Mostacciuol i all' arancio . 15 dec a d i zuccher o al l ' arom a d'aranci o s i tramenan o co n 2 uova , e mescolatov i i l succ o d i l /» aranci o e 7 dec a d i farina lo s i stend e sottilment e sull a lamiera . A me t à cottur a l ' impast o va tagliat o a mostacciuoli , ch e finiti a cuocere , s i riuniscon o du e a du e co n dell e marmellat a frammezzo , intonacandon e l a superfici e co n vernic e al l 'arancio . Mostacciuol i al rum . Si tramen a pe r un'or a l a nev e d i 3 chiar e co n dell o zuc - cher o de l pes o d i 3 uova , po i anco r u n temp o co n 2 tuor l i, mescolandov i dell a farin a quant o pesan o 2 uova , nonché 2 cucchia i di rum . S i stend e sottilment e l ' impast o sull a lamier a burrata cospargendol o po i co n zuccher o granulat o o dell e mandorl e pest e o tagliat e a filettini, e l o s i cuoc e a l forn o poc o caldo . S i int a - glian o dell e sot t i li fett e lungh e u n dito, togliendol e un a pe r vol t a dall a lamiera . Mostacciuol i alle frutta . Si f a un' impast o d i 7 dec a d i zucchero , 7 dec a d i briciol e da biscott i e tuor li d'uova , ch e lavorat o bene , s i spiana . Adagiat o