PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

479 sopr a un a lamier a burrata , l o s i fa cuocer e a me t à ; indi l o s i copr e co n dell e frutt a cott e a vapor e tagliat e a falde , o co n coto - gnata , cedr o candit o e zibibb o ed a l disopr a d i quest o l a nev e d i un a chiar a tramenat a co n 10 dec a d i zuccher o e 5 dec a d i mandorle , riponend o d i nuov o i l tut t o a l forno . Vers o l a fin e d i cottur a s' intaglian o dell e fett e a foggi a d i cart e d a giuoco , la - sciandol e finire d i cuocere . Mostacciuol i alle nocciuole . Si tramenan o ben e 2 uova , 2 tuor li e 14 dec a d i zucchero , mescolandov i 1 1 dec a d i nocciuol e tostate , po i t r i tat e finamente co n un a chiar a d'uovo , posci a s i stend e l ' impast o sottilment e sull a lamier a unt a d i cera . Cott o a l forn o poc o caldo , l o s i tagli a a fald e sot t i l i, ch e riuni t e du e a du e co n un a marmellat a frammezzo , s i adornan o co n u n ghiaccio . Bastoncell i alle mandorle . Alle droghe. S'impastan o 14 dec a d i mandorl e tri tat e fina- ment e coll a buccia , 14 dec a d i zuccher o giall o (melassa) , 10 dec a di farina , abbondant e cannella , garofan o e bucci a d'aranci o co n alcun e uova , e lavorat o ben e l ' impasto , s i f a u n rotolo , ch e s i tagli a i n pezz i grand i quant o un a noce , formandon e de i bastoncell i lungh i u n dito, ch e post i sull a lamier a unt a d i cera , s i fann o cuocer e a l forno . Anco r cald i vann o spalmat i d'u n ghiacci o a l - l'acqua , po i asciugat i a l forno . Dolci alle mandorle . S'impastan o 2 1 dec a d i mandorl e finamente t r i t e co n 2 1 dec a di zuccher o a l l' arom a e 4 tuor l i. Lavorat o e spianat o bene , s i intagli a l ' impast o i n vari e forme , ch e cott e a l forn o e fredd e ch e sieno , vann o intonacat e ed ornat e d'u n ghiacci o a piacere . Zigari. Di 14 dec a d i zucchero , 14 dec a d i briciol e d i biscotti , 14 dec a di farin a e cannella , s i fa co n alcun e uov a un' impast o alquant o so - lido e be n lavorato , da cu i s i forman o de i bastoncell i lungh i u n dito . Spalmat i co n uovo , v i s i sparg e sopr a dell o zuccher o e cannella. .