PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

480 Pastin e croccant i all e noci . Di 14 dec a d i zucchero , 14 dec a d i mandorl e t r i tat e co buccia , cannella , garofani , noc e moscata , bucci a d i limone , 4 de di farin a e 3 o 4 tuor li s i f a un' impasto , ch e spianat o all o spe sor e d'un a cost a d i coltello , s' intagli a a divers e figure. Adagia quest e sull a lamier a unt a d i cera , s i cuocion o a l forn o poc o cal intonacandol e po i co n u n ghiaccio . Buffett i al pimento . Fatt a ch e si a un a past a d i 14 dec a d i zucchero , 14 dec a farina , 2 tuor l i, u n po ' d i chiar a d'uovo , bucci a d i limon e e d piment o i n polvere , l a s i lasci a riposar e 4 ore . Spianat a poi intaglian o a piaciment o dell e figure, ch e s i bagnan o co n u vernic e all 'acqu a pr im a d i metterl e a l forno . Bastoncell i all' anice . Impastat i ch e sian o 1 4 dec a d i mandorle , 1 4 dec a d i z chero , 1 4 dec a d i farina , 2 o 3 t uo r li e d 1 cucchiai o d'acq d'anice , s i forman o de i bastoncelli , ch e spalmat i co n uov o cospars i d'anic e inzuccherato , s i cuocion o lentament e a l forno Ciambell e allo zucchero . Alla vaniglia. D' u n impast o d i 14 dec a d i farina , 1 4 de di zuccher o giall o (melassa ) e vaniglia , 2 t uor li sod i e 2 t uor freschi , s i forman o dell e ciambelline , ch e spalmat e d'uov o e spars e d i zuccher o granellato , s i cuocion o a l forn o poc o caldo Crescent i o buffett i alla vaniglia . Si tramenan o pe r un'or a 5 t uor li co n 14 dec a d i zucche al l a vaniglia , disponend o quest a miscel a i n piccol e porzion i s carta , ch e s i lascian o durant e l a nott e asciugar e a l forn o tiep L' indoman i i buffetti s i staccan o dall a carta . S i pu ò anch e pieg l a cart a a foggi a d i ventagli o i n piegh e largh e u n di t o e d i n t durv i a cucchiaiat e l a miscela , ch e pe r t a l mod o dop o cott a forn o av r à l a form a d i minut i crescenti . Pe r toglie r l a cart a s'inumidisc e alquanto .