PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia
482 Torta meringata . Con marmellata. Un a mass a spumant e fatt a all o zucche filato (com e indicat o pi ù sopra) , o compost a d i 8 chiar e d'uov e tant o zuccher o quant o pesan o 8 uova , e zuccher o all a vanigli si stend e a du e uni formi sfogli e rotond e sull a lamier a unt a d i cer e gi à segnat a second o i l fond o dell a tor t iera ; sopr a un a d sfogli e s i disegn a un a ret e col i 'aiut o d'u n cornett o d i carta , ad giand o al l ' ingir o su entramb e de i piccol i buffetti. Cott e a l forn o piuttost o cald o d ' u n color e giall o e distaccat e dall a lamier riscaldat a d i nuovo , s i spalm a un a sfogli a co n marmellat a albicocche , ponendov i sopr a l ' al t r a disegnat a a rete , ch e s i ador co n frutt a i n conserva . Con panna montata. Preparal o ch e s i abbian o un a sfogli a dei cerch i d i different e grandezz a e d i circonferenz a pr im a dis gnata , e spolverizzat i d i zucchero , quest i s i metton o a cuocer e forn o piuttost o caldo , acciò riescan o croccanti . Dipoi s i attaccan un o sul l ' al t r o coll o spumante , e pe r asciugarl i s i espongon o forn o poc o caldo . S i preparan o egualment e de i buffettini d i spu mant e i n different e grandezza , ch e cot t i s i attaccan o a gradazio al l ' ingi r o de i cerch i coll 'album e crudo , i n mod o ch e l a tor t a n rest i esternament e tut t a coperta , indi l a s i mett e a d asciugar e nuov o ne l forno . L' intern o vuot o s i ricolm a d i pann a montata , pe r guarnizion e s i pu ò adagiarv i al l ' ingi r o de i mezz i Indianerkrapfe di spumante , inverniciat i d i cioccolat a e r iempi t i d i spum a ross Spumant i (Meringhe) . D'un a mass a d i spumant i fatt o coll o zuccher o filato o co 3 chiar e e zuccher o de l pes o d i 3 uov a s i forman o col i 'aiut o 2 cucchia i d'argent o de i buffettini oval i sull a lamier a unt a d i cer cuocendol i a l forn o d'u n color e giallo, lasciand o ch e s i raffreddin ne l medesimo ; s i distaccan o quand o l a lamier a s i si a riscalda di nuovo . Tondell i di spumante . Si sping e attravers o u n cartocci o un a mass a d i spuman fatt a d i 3 chiar e e 2 1 dec a d i zuccher o i n t ant i tondell i su lamiera , e messil i a d asciugar e i n forn o poc o caldo , s i distacca riscaldand o d i nuov o l a lastra .
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=