PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

483 Chifel di spumant e all e mandorle . Si sping e l o spumant e oltr e u n cornett o i n ret t a line a sull a cart a i n form a d i chifel, cospargendol i fittamente co n mandorl e t r i t e ; s i scuot e l a cart a alzandon e u n lemb o co n amb o l e mani , poi l a s i pon e adagiat a sull a lamier a a l forno . Anell i di meringhe . S'introduc e i n u n sacchett o appuntit o un a cannucci a i n form a d i stella , e premend o s i forman o sull a cart a degl i anell i d i spumante , incavat i m a no n vuot i ne l mezzo , e cospars i ch e sian o di mandorl e t r i te , s i scuot e l a cart a e l a s i pon e sull a lamiera . Quest e meringh e s i cuocion o i n forn o tiepid o co n un a vi scid a sciroppat a e d asciutt a nell a cavi tà. Oppur e s i apprestan o mediant e un cornett o avent e u n for o pi ù gross o d'un a mat i t a de i piccol i anell i a 2 o 3 gi ri senz a interromper e l'operazione , asciugandol i poi a l forn o tiepido . Krapfen indian i di meringhe . Si disegnan o sull a cart a co n u n taglia-past e d a krapfe n de i rotondini , spingend o s u quest i co n u n cornett o de i buffetti ben e rigonfi, fat ti d'u n compost o d i 2 8 dec a d i zuccher o e l e chiar e d i 4 piccol e uova , e spolverizzat i coll o zuccher o s i lascian o riposar e fino a ch e quest o si a sciolto . Dipoi s i pon e l a cart a sopr a un a sottil e tavolett a d i legn o a l forn o poc o caldo , cuocend o lentament e i krapfe n pe r renderl i fermi e chiari . Interament e raffreddat i s i vuotan o internamente : co n u n cucchiaio , adagiandol i Sopr a un o stacci o pe r asciugarn e l a parte , interna ; posci a s'intonac a l a me t à de i buffetti co n u n ghiacci o all a cioccolata , e lasciatovel o asciugar e si riunisc e u n bianc o e d u n ner o buffett o co n frammezz o dell a pann a montata . Pastin e di zucchero . Ad un a ferm a nev e d'un a chiar a d'uov o s i mescolan o 2 1 dèca di zuccher o i n finissima polver e aromatizzat o co n abbondant e sapor e d i limone , aranci o o vaniglia , e se f a bisogn o s'aggiung e