PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

484 anco r tant o zucchero , ch e l ' impast o s i poss a spianare ; posci a intaglian o dell e figure minute , ch e s i cuocion o ne l forn o tiepid o sop la lamier a unt a co n cera , indi s i adornan o co n u n ghiacci o ross Chifel di zucchero . Tramenand o un a chiar a d'uovo , 1 5 dec a d i zuccher o c succ o e l a bucci a d i Vs limone , s i riduc e a ghiacci o (pag . 90) , p s'aggiungon o a l t ri 14 dec a d i zucchero , dimenand o i l tut t o ancor 3 /4 d'ora . Mescolat o ch e s i abbian o sopr a u n piatt o 4 dec a mandorl e t r i t e coll a bucci a co n 3 dec a d i zuccher o all a vanigli vi s i mett e a cucchiain i i l compost o d i zucchero , e r ivol tatol nell e mandorle , l o s i foggi a a form a d i chifel appunt i t i , ch e pos sopr a l a lamier a unt a d i cera , s i cuocion o a l forn o piuttost o cald acciò crescan o e sian o d'u n be l colo r dorato . Pazienze . Si tramen a l a ferm a nev e d i 2 chiar e co n 14 dec a d i zu cher o ed 8 dec a d i farin a a ridurn e un a mass a be n liscia , mescolatov i po i dell o zuccher o all a vaniglia , s i fann o co n u cornett o de i minut i biscottin i lungh i tr e cent imetr i soltanto . Lasciat asciugar e 2 or e i n un a stanz a calda , mettons i po i a l forn o tiepid Alfabet o per tè . Un composto , preparat o com e i l precedente , s i pass a ol un cartoccio , formandon e a piacer e letter e e numer i sull a lamier unt a d i cera , lasciandol i asciugar e com e l e pazienz e e cuocendo al forn o tiepido . Raffreddat i ch e sian o sull a lamiera , quest a riscald a u n poc o pe r pote r facilment e staccameli . Torta bianc a all e mandorle . S'impastan o sull a tavol a 2 8 dec a d i zuccher o co n raschi tur a d i limon e ed arancio , 3 5 dec a d i mandorl e t r i t e e l a nev di 2 chiare . Ne l lavorar e l ' impast o s i sparg e ancor a zuccher o sul tavola . Po i s i stend e un a part e all'altezz a d'u n dit o su l fond o un a tortiera , spalmandov i a l disopra, .no n pe rò fino al l 'or lo , dell a