PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

485 marmel lat a d'albicocche ; i l rest o dell ' impast o s i foggi a a bastoncelli , ch e s i adagian o a guis a d i ret e sull a t or t a ; collocatov i at torn o il cerchi o e cott a a l forno , s i dispongon o infine dell e viscid e i n conserv a t r a l a rete . Torta bianc a piccante . Si tramen a */» o r a l a nev e d i 4 chiar e co n 2 8 dec a d i zucchero , aggiungendov i po i un a miscel a compost a d i 28 dec a d i mandorl e pestat e senz a buccia , 4 manat e d i briciol e d i panin i stacciate , 6 gramm i d i noc e moscat a grattugiata , 6 gramm i d i cannella , 3 gramm i d i garofan i e 3 gramm i d i piment o i n polvere . Si riempi e l ' impast o i n un a tortiera , cuocendol o un'or a a l forn o temperalo . Dall a past a avanzat a s i fann o dell e piccol e pallottole , mess e coll a tor t a a l forno . Int int e i n un a vernice , s i adorn a l a tor ta , ricopert a ch e si a stat a pr im a co n un a marmellata . Rotondin i di cioccolata . Alla vaniglia. S i mescol a un a nev e a fiocchi d i 2 piccol e uova , nonché 14 dec a d i zucchero , poc o a poc o co n 10 dec a d i cioccolat a rammol l i t a a l forno , e mescolatov i dell o zuccher o all a vanigli a s i formano , dop o ave r be n dimenat o l a miscela , de i tondin i sull a lamier a cerata . Cot t i a l forn o tiepido , s i slaccan o già fredd i dall a lamiera , riscaldand o quest a d i nuovo . Alle mandorle. S i tramen a a ghiacci o un a chiar a d'uovo , 14 dec a d i zucchero , u n po ' d i succ o d i limone , s'aggiungon o 10 dec a d i cioccolat a rammol l i ta , dipoi s i pestan o 10 dec a d i mandorl e coli 'albume , e quand o son o finamente sminuzzat e s i pestan o ancor a co n Ì 4 dec a d i zuccher o e tant a chiar a d'uov o a farn e un' impast o fino. Mescolatol o ben e all a miscel a s i forman o dell e pallottoline , ch e avvoltolat e coll o zuccher o granulato , s i pongon o sull a lamier a unt a d i cer a a l forn o tiepido . Intagliati. S i pestan o 10 dec a d i cioccolat a ammol l i t a a l forno , 15 dec a d i zuccher o co n l J / a chiar a d'uov o pe r r idur l o ad un a past a consistente , e spianatol a sull a tavol a cospars a d i zucchero , s' intaglian o de i buffetti, ch e s i cuocion o a l forn o Poc o caldo .