PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

486 Torta di cioccolata . Si tramen a l a nev e d i 6 chiar e com e pe r gl i spumant i co 21 dec a d i zuccher o e 10 dec a d i cioccolat a grattugiat a a f polvere , e d infine co n dell o zuccher o vanigliato ; composton e d cerch i d i different e grandezz a s u dell e cialde , va n cot t i a l forn e freddi , s i pongon o un o sul l 'al tr o co n frammezz o dell a conserv d'albicocche ; a l moment o d i servir e l a tor t a s i ricolm a i l centr d'un o spum a a i lampon i o d albicocche . Alle mandorle. S i mescolan o co n 28 dec a d i zuccher o 25 dec di mandorl e tri tat e finamente, 1 0 dec a d i cedr o candit o minut ment e tagliato , 15 dec a d i cioccolat a grattugial a e l a raschiatu di Va limone . Posci a s i sbatton o 8 chiar e a ferm a neve , mesc landov i leggerment e l a miscela , indi l a s i mett e i n un a tort iera Lentament e cott a a l forn o e fredda , s i togli e i l cerchi o e l a car e tagliat a per*mezzo , s i spalm a l a tor t a co n marmel lata ; do riuni ta , l a s i ricopr e d'u n ghiacci o a l rum . Torta di castagne . Si cuoce , pel a e pass a u n chil o d i marroni , e tramenat a c si a l a nev e d i 5 chiar e d'uov o co n 2 8 dec a d i zuccher o al l ' arom di vanigli a ed i l succ o d i u n aranci o com e u n ghiaccio , v i mescolan o l e castagne . Cott a a l forno , s i intonac a l a tor t a un ghiacci o all a cioccolata . Torta all e frutta . Si tramenan o un'or a 4 chiar e co n 2 1 dec a d i zuccher Si mescolan o 1 4 dec a d i mandorl e tagliat e a filettini, 3 dec a pistacch i sminuzzati , 7 dec a d i pignoli, 5 dec a d i cedr o candi taglial o a filetti e raschiatur a d i limone , mescoland o i l tut t leggerment e ne l ghiacci o d i zucchero . Si stend e l ' impast o su 2 ciald e post e i n tortiera , e asciuga che sian o a l forn o tiepido , s i tolgon o l e sfogli e da l cerchio , sp mand o ambidu e co n marmellat a d'albicocche , e foggiatov i disopr a un a ret e d i spumante , v i s i adagian o t r a gl ' interstiz i vari frut t a i n conserva .