PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

487 Torta ai datteri . Si mescolan o all a nev e d i 5 chiar e d'uov o 3 0 dec a d i zuc - chero , 30 dec a d i mandorl e t r i t e coll a bucci a e 20 dec a d i datter i tagl iat i a filetti. S i stend e quest a miscel a sopr a un a sfogli a d i past a frolla cott a a l forno , compost a d i 10 dec a d i farina , 5 dec a di burro , 5 dec a d i zucchero , 2 tuor li e raschiatur a d i limone . Si pon e i l tut t o a cuocer e su calor e temperato , e fredd o ch e si a si fa sul l 'orl o u n adornament o d i spumant e molt o rilevato , adagiand o ne l mezz o de i succos i datter i senz'osso . Un a tor t a fatt a d i doppi a proporzion e s i adorn a co n u n ram o d i datter i post i sull a superficie . Torta ai pignoli . Di spumante. Mescolat e ch e sian o 6 chiar e co n 28 dec a d i zuccher o e 28 dec a d i pignoli, s i compongon o dell e coron e d i divers a grandezza , ch e cott e a l forn o d'u n be l color e giall o e spalmat e d i marmellate , s i adagian o un a sull 'altra . L a cavi t à s i può ricolmar e co n pann a montata , e contornar e l a tor t a d i mezz i Indianerkrapfe n intonacat i d i cioccolat a e r iempi t i d i frutt a i n conserv a o d i fragol e fresch e mess e a gelar e nell o zuccher o filato. Buffett i ai pignoli . Si tramenan o */» o r a a ghiacci o (pag . 90 ) 2 chiar e d'uova , 24 dec a d i zuccher o e poc o a poc o i l succ o d i */a limone , mesco - landov i po i 18 dec a d i pignol i inter i o t r i t a t i. S i dispon e l ' impast o a piccol e porzioncin e sull a lamier a unt a d i cera , e dop o cot t i a l forn o tiepid o si adornan o i buffetti co n gocciolin e d i ghiacci o rosso . Mostacciuol i ai pignol i (ripieni) . Si prepar a dell o spumant e d i 4 chiar e e zuccher o i n pes o egual e a quell o d i 4 uova , dividend o l a mass a i n 2 par t i eguali , in un a dell e qual i s i mescolan o dell e mandorl e tagliat e a filetti, nel l ' al t r a 10 dec a d i pignoli. Appen a ch e l ' impast o d i mandorle , stes o su ciald e i n form a d i mostacciuoli , è a me t à cotto , l o s i r ivol ta , pe r spalmar e l a ciald a stess a co n dell a marmellat a d i albicocche , e postov i a l disopr a l o spumant e co i pignoli, si rimett e il tut t o a l forno .