PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

488 Torta alle nocciuole . Di nocciuole sbucciate. S i pelan o e pestan o 7 dec a d i noc ciuol e e 6 dec a d i mandorle , dimenandol e coll a nev e d i 6 chiar e 17 dec a d i zucchero . S i cuoc e quest o i n un a tort iera , ricoprendo fredd a ch e sia , l a tor t a co n u n ghiacci o all a vaniglia . Di nocciuole 1 in buccia. S i mescolan o leggerment e all a nev e di 6 chiar e 2 8 dec a d i zuccher o e 28 dec a d i nocciuol e pestat coll a buccia , e s i compongon o divers e sfoglie , ch e cott e a l forn o e spalmat e d i marmellata , s i adagian o un a sul l 'al tra . Torta bruna di nocciuole. S i t r i tan o coll a bucci a 14 dec a d i nocciuole , tostandol e co n dell o zuccher o d'u n color e dorato . Dipoi si t r i tan o 14 dec a d i mandorl e no n pelate , e s i pestan o entramb in u n mortai o co n 28 dec a d i zuccher o e 4 chiar e d'uov a pe r r idur l o a d un a past a consistente , ch e stes a alt a u n dit o su 2 ciald rotonde , s i pon e a cuocer e ne l forno . 11 rest o dell a past a si foggi su ciald e a minut e pallottole , coll e qual i s i adorn a l a sfogli a spalmat a d i marmellat a d'albicocche . Tondin i di nocciuole . Al succo di limone. S i tramenan o a ghiacci o 1 4 dec a d i zuccher o co n 2 chiar e e succ o d i limon e ed aggiuntov i 14 dec a di nocciuol e sbucciat e e pestat e co n u n album e d'uovo , s i foggian o dei rotondin i su cialde . S i imprimon o coll a punt a d'un a mestol a bagnat a nell'acqu a dell e fossettine , nell e quali , dop o cott e a l forno , vi s i pon e dell a conserva . Oppure: S i sbatton o sull a bragi a 14 dec a d i zuccher o e 2 chiare , e mescolatov i 14 dec a d i nocciuol e pestat e finissime si foggian o dell e pallottol e sull a lamiera , cuocendol e a l forn o poc o caldo . Inverniciate. S i pest a coll 'album e l'egual e pes o d i zuccher o e nocciuole , e spianat o ch e si a l ' impasto , s' imprim e ne l mezz o d i ogn i tondell o intagliat o un a mezz a nocciuola . Cot t i a l forn o i tondell i s i copron o d'u n ghiaccio . Di zucchero filato. S i compon e un o spumant e co n dell o zuccher o filato (pag . 90) , mescolandov i 1 0 dec a d i nocciuol e tri tat e coll a buccia .