PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

489 Bastoncell i all e nocciuole . All 'egual e pes o d i zuccher o e d i nocciuol e pestate , s'impast a co n u n coltell o sull a tavol a tant a chiar a d'uovo , ch e s i poss a spiana r l ' impast o all o spessor e d'un a cost a d i coltello . S i foggian o de i bastoncelli , ch e a me t à cot tur a s i ricopron o d'un a vernic e d i spumant e (pag . 90) , indi s i rimetton o a l forno . Tondell i alle noci . Di spumanti. Al la nev e d i 3 chiar e d'uov o s i mescolan o 14 dec a d i zuccher o e 14 dec a d i noc i t r i tale , foggiandon e col - l 'aiut o d i 2 cucchia i dell e pallottolin e appiattat e sull a lamier a unt a d i cera , cuocendol e a l forn o poc o caldo . Ripiene. A d u n compost o d i 4 chiar e e 14 dec a d i zuccher o si mescolan o 7 dec a d i mandorl e pestat e finament e e mescolat e co n 2 dec a d i farina , spingend o l ' impast o oltr e un sacc o appuntit o e fornit o d'un a cannett a gross a quant o u n pollice , i n form a d i co r t i bastoncell i sull a lamier a copert a d i carta , ponendol i a l forn o alquant o cald o sopr a un ' a l t r a lamiera , lasciandov i apert o l o sportello , pe r impedir e ch e i tondell i no n crepolino . Quand o quel l i post i i n fond o hann o pres o colore , s i gir a l a lamiera , e quand o t u t t i son o cot t i, s i taglian o un o dop o l ' al t r o gi ù dall a carta , com - primend o i n mezz o un a fossettin a co n ambidu e i pol l ici. Mentr e i tondell i raffreddano , s i sbatt e un a spum a d i noc e (pag . 69 ) pe r r icolmar l a nell ' incav o de i tondelli , ch e po i s i riuniscon o du e a due . Preparat a ch e si a un a vernic e fredd a (pag . 90) , s i intingon o i buffetti, ponend o sopr a ciascun o */» n o c e int int a ne l ghiaccio , e d adagiat i sull a lamier a sopr a u n graticci o d i filo d i ferro , s i r imet - ton o a d asciugar e ne l forn o caldo . Marzapan e bianco . Si tramenan o pe r un'or a 2 8 dec a d i zuccher o co n 4 chiare , aggiungend o 7 dec a d i cedr o candito , 3 dec a d i arancin i finament e t r i t a t i, cannella , pimento , garofani , bucci a d i limone , fior d i noc e moscata , cardamom o e 28 dec a d i mandorl e t r i tat e coll a buccia ; si stend e quest a miscel a alt a u n dit o mignol o su ciald e d i form a