PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

490 quadrilunga , e cotta , v i s i pon e ne l mezz o u n pezzettin o d i cedro lucidandol a co n u n ghiaccio . Stecchini . Si taglian o prim a minutament e 2 1 dec a d i mandorl e coll a buccia , pestandol e po i co n 2 1 dec a d i zuccher o stiacciato , e quand son o ridott e finissime s i pestan o insiem e 3 chiar e d'uovo . D i quest impast o s i form a sull a tavol a spolverizzat a d i zuccher o u n panett allungat o larg o 4 dita , e messol o sopr a un a ciald a sull a lamiera si segn a co l manic o dell a mestol a pe r tut t a l a lunghezz a de l pan un' impront a piuttost o profonda , e mantenendol a ferma , s i cosparg il rest o co n mandorl e sbucciat e e tri tat e all a grossolana , dipoi s i pon e a cuocer e i l pan e i n forn o pòco caldo , e pr im a ch e si perfettament e asciutto , l o s i lev a pe r metter e un a buon a marmel lat a nell ' incav o co n a l disopr a u n ghiacci o a l limone , riponendol di nuov o a l forn o poc o tiepido . Lasciatol o stagionar e pe r alcun giorni, v a tagliat o po i a pezz i sot t i l i, Mandoletti . Ad un a nev e d i 2 chiar e s i mescolan o 28 dec a d i zucchero , 7 dec a di mandorle , 10 dec a d i nocciuol e tagliat e a filetti e d i un limon e l a raschiatura . L o s i stend e alt o u n dit o frammezz o a du e strisci e d cialde , cuocendol o brevemente , dovend o rimaner e tener i i mandoletti Bastoncell i alla parigina . Si asciugan o i n u n luog o cald o 2 0 a 3 0 dec a d i nocciuol o mandorl e sbucciate , finamente tritate , oppur e s i tostan o d ' u be l color e dorat o e s i pestan o po i ne l mortai o co n 2 0 dec a d zuccher o stiacciat o finissimo e 2 a 3 chiar e d'uova . Ridott e a poltiglia s i pongon o sull a tavol a spolverizzat a d i zuccher o e spia - nat e a sfoglia , s'intaglian o de i bastoncell i lungh i u n dit o e largh i un pollice , che , collocat i un o press o al l ' al t ro , s i pennellan o co n un dens o ghiacci o bianco ; adagiandol i un o pe r un o co n u n coltell sull a lamier a unt a d i cera , s i cuocion o i n forn o poc o caldo . Bastoncell i all e mandorl e ripieni . Tostat e ch e sian o 10 dec a d i mandorl e tri tat e co n 10 dec di zucchero , s i pestano , dop o fredd e e sminuzzat e co n 1 album e