PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

491 pe r ridurl e a pasta , ch e spianat a sottil e s i tagli a i n 2 uni formi striscie . S i spalm a un a d i quest e co n conserv a d'albicocche , e d adagiatav i l ' al t r a a l disopr a se ne lucid a l a superfici e co l ghiacci o bianco . Tagliaton e gi ù de i bastoncell i largh i u n pollice , quest i s i metton o a cuocer e a l forn o sull a lamiera . Pasta alle mandorl e intagliata . Si riducon o a past a pestand o 2 0 dec a d i mandorl e co n 1 a 2 chiare , e mescolatov i 20 dec a d i zuccher o i n polver e a l l a - vaniglia , l o s i spian a sull a tavol a spolverizzat a d i zuccher o pe r intagliarn e degl i anelli , stell e ecc . Cott i a l forn o poc o cald o s i adornan o co n ghiaccio . Macarons . Di mandorle dolci. S i t r i turan o ben e ne l mortai o 1 4 dec a di mandorl e co n un a chiar a d'uov o e s'aggiungon o 2 1 dec a d i zuccher o i n polvere , arom a d i limon e ed ancor a tant o albume , a ridurr e i l tut t o a d un a mass a pastosa . Lasciatal a riposare , l a s i può render e pi ù moll e o pi ù consistente , dop o d i ch e l a si dispon e in piccol e porzion i sull a carta . Quest e s i cuocion o a calor e piut - tost o elevato , acciò crepolin o bene , e tost o ch e son o fredde , s i bagn a l a cart a pe r staccarle . Alle mandorle amare. Al la precedent e mass a s'aggiungon o 4 mandorl e amare , po i s i forman o dell e pallottoline , ch e s i com - primon o nell o zuccher o granulalo , indi s i pongon o a l forn o sull a lamier a copert a d i carta . Di nocciuole. S i pestan o 14 dec a d i nocciuol e e 14 dec a d i zuccher o co n 1 a 2 chiar e d'uovo , manipolandol e com e l e pre - cedenti . Chifel all e mandorle . Si grattugian o dell e mandorl e lavat e e rasciugat e (pag . 65) . indi s i amalgaman o sull a tavol a co n 14 dec a d i zucchero , vanigli a e l a nev e d i 2 piccol e uov a a farn e un a pasta , ch e s i ar rotol a leggerment e s u mandorl e finamente tritat e e dell o zuccher o gra - nulato ; formaton e u n polpetton e s i taglian o gi ù de i pezzett i grand i com e noci , ch e foggiat i a chifel s i cuocion o a l forn o tiepido .