PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

493 Quali tondelli da dama. Al la nev e d i 2 chiar e s i mescolan o 14 dec a d i zuccher o all a vanigli a o raschiatur a d i limon e e 14 dec a d i mandorl e sbucciat e grattugiat e (pag . 65) , formand o co n de i cucchiain i dell e pallottoline , all e qual i s i f a prender e a l forn o un color e dorato . Tondelli lucidati. S i tramenan o 2 chiar e co n 15 dec a d i zucchero , succ o e bucci a d i limone , e ridott e a ghiacci o s'aggiun - gon o 15 dec a d i mandorl e tagliat e a filettini o grattugiate , for- mand o po i deli e pallottolin e sull a lamiera . Oppure: S i tramen a l a nev e d i 3 chiar e co n 1 4 dec a d i zuccher o pe r Va o r a > aggiungend o 1 4 dec a d i mandorl e t r i te , nonché i l sapor e d i zuccher o all 'arancio , o cioccolat a grattugiat a o dell o sciropp o d i visciole . Archi all e mandorle . Alla vaniglia. S i tramen a a ghiacci o l a nev e d i 2 chiare , 14 dec a d i zuccher o e d i l succ o d i Va limone , e mescolatov i 14 dec a d i mandorl e finamente tri tate , zuccher o all a vanigli a e 5 dec a d i farina , s i stend e l ' impast o su du e uni formi strisci e d i osti e e l o s i cuoc e post o sopr a un a form a d i latt a ci l indric a o d in mancanz a d i quest a sull a lamier a liscia , ripiegand o anco r cald e le pastin e sopr a u n rul lo d i legno . Allo zucchero filato. S i cuocion o fino a l grad o d i filare 2 8 dec a di zuccher o bagnat o co n poc'acqua , mescolandov i 2 8 dec a d i mandorl e tagliate ' a filetti, e fredd e ch e siano , l a raschiatur a d i limon e e l a nev e d i un a chiara . L o s i stend e sopr a strisci e d i ostie , e s i cuocion o l e pastin e com e l e precedenti . Inglesini . Si tramenan o i n un a bacinell a sull a brag e 2 8 dec a d i zucchero , 2 1 dec a d i mandorl e t r i t e ne l mortai o e press o a poc o 3 chiare , finché l a miscel a si a calda , badand o pe rò ch e no n si asciughi . S i stend e l a mass a all a grossezz a d'u n dit o s u cialde , spargend o a l disopr a 7 dec a d i mandorl e tri tat e fina- mente , comprimendovel e coll a mano . Fredd a ch e si a s i intaglian o de i bastoncelli , che , post i sull a lamiera , s i cuocion o a calor e moderato .