PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

494 Mandolini . Si t r i tan o gross e 1 4 dec a d i mandorl e coll a buccia , mesco - landol e po i co n nev e leggerment e sbattut a e 14 dec a d i zucchero aggiuntov i 7 dec a d i farina , s i vers a l a mass a sull a tavola , ta gliandol a a pezzett i gross i quant o un a noce , formand o d i quest i tant bastoncell i lungh i u n di t o e largh i com e i l medesimo ; adagiatol i non tropp o pressat i sull a lamiera , s i cuocion o d'u n colo r bruno Tondell i bruni all e mandorle . A 1 5 dec a d i mandorl e t r i tat e coll a bucci a s'aggiung e l a nev e d i 6 chiare , 15 dec a d i zucchero , cannella , garofani , raschia tur a d i limone , 7 dec a d i cioccolat a grattugial a e 2 dec a d briciol e d i pan e bagnat e co l r um ; s i dispongon o dell e pallottolin e sull a lamier a ch e dop o cott e s i lucidano . Torto all e mandorl e tostate . Si tramenan o sull a brag e 2 8 dec a d i mandorl e co n 2 8 dec a di zuccher o finché sien o dorate . Fredd e e sminuzzate , s i mescolan o all a nev e d i 5 chiare . S i dispon e l a mass a sull a carta , format a coron e d i vari e grandezze , ch e s i cuocion o d'u n be l color e dorato Dop o fredd e s i bagn a l a cart a pe r staccarle , mettend o l e coron un a sul l 'al tr a co n dell a marmellat a frammezzo ; copert e d i u n ghiaccio , v i s i pon e ne l mezz o un a schiuma . Oppure : S i t r i tan o l e mandorl e coll a mezzaluna , indi s i tostan o coll o zucchero , e dorat e ch e sieno , s i pestan o ne l mortaio Dipoi s i mescol a l o zuccher o a dell a ferm a neve , e d aggiuntov i ancor a dell o zuccher o all a vanigli a e l e mandorle , s i cuoc e l a mass a i n 2 cerch i d a torta . S i uniscon o l e du e sfogli e co n fram mezz o un a marmellata , decorand o l a superfici e co n un a ret e d spumante . Lucidate. S i cuocion o 2 1 dec a d i zuccher o bagnat o co n u n po' d'acqu a fino a l grad o d i filare, po i s'aggiungon o 2 1 dec a d i mandorl e tagliat e a filettini, mescolandol e u n poc o su l fuoc o e lasciandol e po i raffreddare . Posci a v i s i mescol a l a nev e d i 3 chiare 7 dec a d i pistacch i tagliat i a filetti, 7 dec a d i cedr o candit o