PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

495 tagliat o a pezzettin i lunghi , i l succ o e l a raschiatur a d i 1 I Ì limone , mettend o a cuocer e l a mass a i n u n cerchi o d a torta , a l forn o tiepido . Fredda , s i lucid a l a tor t a co n un a vernice . Anellett i di mandorl e tostate . Si dispon e l a precedent e mass a i n tant i mucchiett i sull a lamier a unt a d i cera , forandol i coll a punt a d'un a mestol a int int a nell 'acqu a pe r formar l i a d anelli , ch e dop o cot t i i n tiepid o forn o si ricopron o d'un a vernic e d i cioccolata . Torta alla spum a d'albume . Al la ferm a nev e d i 6 chiar e d'uov o s i mescolan o 2 1 dec a d i zuccher o all a vaniglia , indi l a s i stend e 2 dit a alt a sopr a un a sfogli a gi à cott a d i past a sminuzzat a (Nro . 4 a l rum , pag . 77) , decorat a co n frutt a i n conserva ; lisciatan e l a superficie , s i pon e un a part e dell a mass a spumante , mescolat a co n pi ù quan t i t à d i zucchero , i n u n cartoccio , e premend o questo , s i forman o de i piccol i ornament i a l disopra , ch e s i cospargon o ancor a co n zuccher o in polvere . L a tor t a s i cuoc e alcun i minut i s u calor e intensivo , acc i ò pigli esternament e u n color e dorato , dovendos i internament e mantener e bianc a e moll e egual e all a pann a montata . Confettur e all e pesche . Si tramen a pe r 1 or a l a nev e d i 2 chiar e coll o zucchero ; r idot t a a ghiacci o s i aggiungon o 4 pesch e cott e e spremut e e tant o .zuccher o i n polvere , a farn e u n impasto , da l qual e dop o spianat o s i poss a intagliar e dell e figure, ch e s i asciugan o i n forn o appen a tiepido . Confettur e al ghiaccio . Si tramenan o a ghiacci o 15 dec a d i zuccher o mol t o asciutt o passat o pe r fino staccio , l a nev e d i un a chiar a e d u n cucchiain o pien o d i succ o d i limon e (pag . 90) , ed aggiuntov i dell o zuccher o al l ' arom a d'aranci o o d i limone , s i forman o dell e minuscol e pa l - lot tol in e s u dell e cialde , asciugandol e a l forn o poc o caldo . Confezionat e al l 'arom a d i vanigli a s i prende , invec e de l succ o di limone , liquor e d i vanigli a o dell e fragol e appen a spremute .