PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

496 Confettur e senz a uova . Torta di cioccolata . Si cuocion o 25 dec a d i zuccher o co n 5 cucchia i d'acqua mescolandov i po i i n quest a 12 dec a d i mandorl e coll a bucci a 12 dec a senz a bucci a grattugiate , po i 25 dec a d i cioccolat a pu grattugiat a e 10 dec a d i cedr o candit o tagliat o a pezzettin Si mett e i n un a form a unt a co n olio d i mandorle , s i pon e pe 24 or e su l ghiacci o e po i s i riversa . Torta croccante . Si pongon o a l forn o i n u n recipient e pian o 3 0 dec a d mandorl e sbucciat e e tagliat e a filettini, acciò s i scaldin o e s i indorin o uniformemente ; ne l frattemp o s i fann o scioglier e i n u bacino , senz a rimestare , 3 0 dec a d i zuccher o i n polvere , mesc landov i dipoi l e mandorl e e d u n po ' d i succ o d i limone , e quand tut t a l a mass a si a amalgamata , l a s i comprim e anco r cald a s fond o e contr o l e paret i d i grand i e piccol e formett e spalmat co n olio d i mandorl e (servendos i a ci ò d'u n */» limone) , affinchè formi un a crost a lisci a ed egual e quand o l a s i lev a dall e formett un po ' riscaldat e prima . Quest i stampi , rappresentant i cestin i e al tr e figure, son o forni ti d i un a cernier a pe r apr i r l i. Pe r spianar la massa , s i spalm a l a lamier a ed i l matterell o co n olio d i man dorle , così pur e i l coltell o ch e serv e pe r intagliar e a mo ' d i re l a sfogli a alt a u n di t o mignolo . S i pon e a d asciugar e l a grilla in u n luog o caldo , ed i croccanti , i n form a d i torte , arch i e a l t r i, s'adornan o co n vernice . Mandorl e pralinate . Fatt a l a scelt a d i bell e mandorl e inter e e mondat e ch e siano si pes a l a stess a quan t i t à d i zucchero . Int int o nell 'acqu a l o mett e ne l bacino , e quand o è sciolt o l o s i pon e sull a brag lasciandovel o fino a ch e fili, dop o d i ch e v i s'aggiungon o l e man - dorl e pr im a asciugat e e riscaldat e i n un a tegghia , mescolando ed agitandol e nell o zucchero , pe r farvel o aderi r bene . Quand o