PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

500 Torta all e mele . In 3 0 dec a d i zuccher o filato s i metton o a cuocer e 4 0 dec di mel e appiol e tagliat e a quadrellin i senz a mol t o rimestarle quand o son o trasparenti , s i mescol a insiem e succ o e raschiatur di 1 limon e e d i 1 arancio , 5 dec a d'arancini , 7 dec a d i ced candito , 3 dec a d i pistacchi , i l tut t o tagliat o a filetti, 5 dec a d pignol i inter i e 5 dec a d i mandorl e tagliat e a listerelle , tramenand il tut t o u n po ' d i temp o ancor a su l fuoco . Quand o i l succ o ne ridot to , s i lasci a u n po ' raffreddar e l a massa , po i l a s i stend e sop dell e ciald e post e su d'u n piatt o d i legno , i l qual e s i contorn a d'u cerchi o d a tor ta ; pennellat a ch e n e si a l a superfici e co n acqu a cospars a d i zucchero , l a s i appian a liscia . Dapprim a s'asciug a tor t a i n un forn o appen a tiepido , po i a l t ri ott o giorni i n un a stanz calda , dop o d i ch e s i togli e i l cerchio , e stesov i a l disopr a un vernic e all'acqua , l a s i guarnisc e co n frutta . Marzapan e italiano . Sciolt i ch e sian o 4 0 dec a d i zuccher o pesto , v i s i mescolan 25 dec a d i mandorl e tagliat e a filettini, 1 5 dec a d i pistacchi 15 dec a d i zibibbo , 7 dec a d i pignoli, 7 dec a d i cedr o candit o il succ o d i a /a limone . S i stend e quest a miscel a alt a u n di t o dell e cialde , ricoprendol a pur e co n cialde , indi l a s i tagli a a pezzi