PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

501 PANN A IN SPUMA , GELATIN E DOLCI , GELATI . P a n n a m o n t a t a p e r d o l c i . Preparazion e con different i sapori . Ad un a buon a pann a sbattut a a spum a (com e pag . 93 ) s i mescol a u n arom a a piacer e e dell o zuccher o i n polver e stiacciat o (pe r ogn i decilitr o d i pann a 3 a 5 deca) , leggerment e mescolatovi . Ammassat a sopr a u n piatto , l a s i pon e fino a l moment o d i servir e su l ghiacci o o d i n luog o fresc o o nell 'acqu a fredda . Panna montata alla vaniglia. A Va l i t ro d i pann a e 10 dec a di zuccher o s'aggiung e vers o l a fine ancor a .dell o zuccher o a l - l 'arom a d i vanigli a passat o pe r l o staccin o o de l liquor e d i vaniglia . Alla cioccolata. S i cuocion o 7 dec a d i fina cioccolat a all a vanigli a co n Va chiccherett a d'acqua , e fredd a ch e sia , v i s i mescol a poc o a poc o l a spum a d i 3 l / a deci l i t ri d i pann a sbattut a co n 10 dec a d i zucchero . Al caffè. S i mescol a su l ghiacci o de l fort e caffè ner o co n 14 dec a d i zuccher o finché cominci a a raddensarsi , po i v i s i aggiung e l a spum a d i 4 deci l i tri d i panna . Spongata all'ananas. D'u n anana s fresc o o d i n conserv a s i taglia n gi ù de i pezzettini , e dop o pestat i coll o zuccher o e passat i pe r l o staccio , s i mescolan o all a pann a montata . Spongata alle fragole o lamponi. Spremut i ch e sian o 4 deci l i t ri di frut t a fresch e oltr e u n lino, s i mescol a i l succ o co n 1 5 dec a di zucchero , e dop o aggiuntov i l a pann a sbattuta , l a s i mett e su l ghiaccio . S i pu ò aggiungerv i alcun e gocci e d i succ o d'alkerme s o dell e bell e e scelt e fragol e o lamponi . Di mandorle, noci o nocciuole. S'aggiungon o all a pann a sbat - tut a coll o zuccher o dell e mandorl e t r i tat e o grattugiat e coll a buccia , o dell e noc i o nocciuole .