PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

502 Spongata alle castagne. S i allessano , pestan o e passan o 3 0 de di marroni , mescoland o nell a mass a u n po ' d i liquor e d i maraschin 3 a 4 deci l i tri d i pann a sbattut a e dell o zuccher o a piacere , oppu anch e u n po ' d i zuccher o t int o i n rosso . Panna montat a guarnita . Ammassat a ch e si a l a pann a su l piatto , l a s i guarnisc e c biscottin i o co n cialdon i format i a bastoncelli , o co n de i cornet t fat ti d'un a past a d i ciald e all e mandorl e (pag . 445) . Oppure: S i ricolman o co n spuma , differentement e t inta , d mezz i Indianerkrapfe n (pag . 465) , lucidat i d'u n ghiaccio , o del scodellin e d i past a sminuzzat a (pag . 453) , contornand o coll e m desim e l a pann a montat a (Fig . 46) . Oppure : S i ricolman o quest e co n un a porzion e d i lampon i fragol e gi à prim a abbondantement e zuccherat a e post a su l ghiacc Fig. 46 . Panna montat a in crostate . In forma di cerchio o torta. A l moment o d i servir e s i ricolm la pann a preparat a co n u n sapor e a piacer e i n un a tor t a bisqui t vuota , post a a l forn o acc iò s'indurisca , po i lasciat a ra freddare ; oppur e i n un a crostat a d i past a sfogli a internament vuota , guarnend o l a spum a al l ' ingi r o co n de i piccol i tondell i d spumante , spalmat i d i marmellata . Co l mezz o d'un a siring a v può disegnar e a l disopr a un a ret e co n dell a spum a d'al tr o colo