PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

507 Riso all e fragole . Si cuocion o alquant o tener o ne l fior d i latt e 7 dec a d i riso , mescolandov i 1 dec a d i coll a d i pesc e disciolt a ne l latte , 10 dec a di zucchero , e fredd o ch e sia , 3 deci l i tri d i fragol e passat e e 2 deci - l i t ri d i pann a sbattut a a spuma , mettend o i l tut t o i n un a forma . Congelat o e riversat o ch e sia , s i guarnisc e i l ris o co n scelt e fra - gole , spolverizzandol e d i zucchero . Riso all e albicocche . Lo s i prepar a com e l e precedenti , sostituend o all e fragol e dell e be n matur e albicocche . S i contorn a i l ris o riversat o coll e medesim e frutt a sciroppate . Rodin o fredd o a l riso . Al succo d'arancio ed albicocche. 1 4 dec a d i ris o imbianchi t o si f a intenerir e coll o zucchero , succ o d'aranci o e vin o bianco , mescolandov i po i 1 dec a d i coll a d i pesc e sciolt a ne l vin o caldo , e 7 dec a d i conserv a d'albicocch e diluita . D i po i v i s i mescol a l a spum a d i 4 deci l i tri d i panna , dell'anana s i n conserv a tagliat o a dadolini , 7 dec a d i zibibb o lasciat o gonfiar e nell o zuccher o filato, e s i riempi e l ' impast o i n un a form a d a bodino . Congelat o e r i - versat o ch e sia , l o s i contorn a co n un a fila d'albicocch e i n conserv a dimezzate . Crema congelata . Alle crem e (pag . 67 ) preparat e d i */ s l i t ro d i panna , 1 4 dec a di zucchero , 8 tuor li e d arom a a piacere , s'aggiungon o 1 5 gramm i di coll a d i pesce ; post e nell'acqu a fredda , mentr e raffreddan o s i dimenan o continuamente , e quand o comincian o ad addensarsi , met - tons i i n elegant i forme . Crema alla vanigli a uso bavarese . Ai tuorli crudi. S i tramenan o Va o r a 8 tuor l i, 1 4 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i vaniglia , po i s'aggiungon o 1 6 gramm i d i coll a d i pesc e e 4 decilitri d i pann a sbattut a a schiuma , e r iempi tov i