PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

Boriino ministerial e freddo . Alle frutta. S i riducono , frullando , a crem a 2 deci l i t ri à{ pann a e 6 tuor l i, e mentr e s i raffredd a s'aggiungon o 1 5 gramm i di coll a d i pesce . Frat tant o s i sbatt e l /a l i t ro d i pann a a spuma , ch e s i mescol a co n dell o zuccher o all a crema . Fatt a congelar e un a part e d i quest a i n un a form a a cupol a e guarnital a co n albicocch e i n conserv a tagliat e a dadolini , popone , cotognat a e d anana s a falde , s i ricopron o l e frutt a co n al tr a crema , e così riguarni t a un ' al t r a volta , l a s i lasci a congelar e definitivamente . Crema a l maraschin o o rum congelata . Si prepar a un a crem a d i 4 tuor l i, 2 deci l i tri d i pann a e 10 dec a di zucchero , mescolandov i 8 gramm i d i coll a d i pesc e e de l r u m o maraschin o a piacere ; quand o cominci a a raddensarsi , s'aggiun - gon o 4 deci l i tri d i pann a battut a a spuma , ammassand o i l tut t o in un a terrina . Quale charlotte. S'aggiungon o 1 8 gramm i d i coll a d i pesc e all a precedent e massa , mescolandov i vers o l a fine dell e frut t a i n conserv a tagliat e a filetti, ricolmandol a i n un a form a foderat a d i biscottini , oppur e s i attaccan o quest i a mezz o d'un a conserv a sull a crem a riversata . Crema all'anana s congelata . Si metton o i n un a pentol a 4 mezz i gusc i d'uov o r ipieni d'un o sciropp o d'anana s i n conserva , e co n 4 tuor l i, 8 gramm i d i coll a di pesc e disciolt a e dell o zucchero , l o s i frulla su l fuoc o a farn e un a crema . Fredd a ch e sia , v i s i mescolan o 4 deci l i t ri d i pann a sbattut a a spuma , dell'anana s i n conserv a tagliat o a quadrelli , mettend o l a crem a a congelars i i n un a terrina . Crema all'aranci o congelata . Si frullan o su l fuoc o 2 1 dec a d i zuccher o coll a raschiatur a ed i l succ o d i 1 arancio , 2 deci l i tri d'acqu a e 5 tuor l i, a farn e un a crema . Po i s'aggiungon o 2 dec a d i coll a d i pesce , e quand o