PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

537 t o l ti da l forn o s i appoggian o obliquament e a l mur o e, raffreddati , s i salvan o i n luog o asciutt o e fresco . Pe r impedir e ch e i l pan e gi à tagliat o s i rasciugh i troppo , l o s i salv a i n u n recipient e forni t o d ' u n coperchi o be n aderente . Il pane igienico vien e preparat o senz a fermento , d i farin a di frument o no n separat a da l t r i tel lo, co » dell'acqu a tiepid a d i 25 gr . d i R . a consistent e pasta , ch e manipolat a ben e sull a tavola , s i form a a panettin i oblungh i ch e s i lascian o riposar e du e ore . S i cuocion o quest i ne l forn o economico , pennellandol i durant e l a cot tur a co n dell'acqua , acciò acquistin o un a crost a liscia . Modo di conservar e le uova per l'inverno . Pe r conservar e intatt e e san e l e uov a pe r l ' inverno , s i metton o ne i mes i d i agost o e settembr e t r a l e bucc e d i formento , oppur e ne l miglio, i n mod o ch e no n s i tocchino . Preservat e così dall 'aria , da l cald o e da l gel o s i conservan o pe r de i lungh i mesi . Pr im a d i porl e i n serb o o a l moment o d i adoperarl e s i esaminan o vers o l a luce , pe r veder e se sign o trasparenti , l e macchi e scur e entr o l 'uov o indican o putredine . Giov a pur e all a conservazion e dell e uov a d i spalmarl e appen a depost e co l silicat o d i potass a o co n olio d i l ino fresco , mantenendos i così i l gusci o impermeabil e e d impedend o ci ò ch e l ' intern o s i alteri . Conservazion e del latt e e dell a panna . Pe r conservar e a l latt e o d a l fior d i latt e d'u n giorn o al l ' al t r o nell'estat e i l sapor e dolce , fa d'uop o d'u n luog o fresco , riparandol i ben e dal l ' ari a esterna . 11 latte , pe r esempio , destinat o a l nut r iment o de i bambini , s i conserv a megli o i n bottigli e tappate , post e nell'acqu a fredd a spess o cambiata , oppur e involt e d'u n l ino bagnato . Ponend o la pann a raccolt a i n pentol e i n u n recipient e pi ù grand e contenent e dell 'acqu a fredda , quest a ha d'esser e be n copert a e spess o cambiata . Acciò i l latt e no n s i cagl i deves i bol l i r lo appen a munto , ed anch e più volte , quand o l o s i vuol e conservar e u n pai o d i giorni. Se vuois i cagliar e i l latt e appen a munt o oppur e togliervi l a part e grass a (panna ) pe r utilizzarl a i n cucin a o pe r farn e de l burro , l o s i dev e lasciar e espost o i n un a terr in a apert a i n luog o be n arieggiato , riuscend o pi ù saporito , quand o l a coagulazion e h a