PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

544 pal l idi e fiacchi all a coda , pe r chè ammalat i . A quest o mod o pos sons i serbar e dell e settiman e senz a ch e dimagriscano . Le lumache s i conservan o i n luog o fresc o entr o un a cassett pien a d'avena . Son o buon e fintanto ch e tengon o chius a l a me bran a ch e copr e l a bocc a dell a lor o conchiglia . Modo di serbar e le frutta . Le mele raccolt e i n perfett a ma t u r i t à s i lascian o d a 2 a 3 settiman e ammucchiat e i n luog o fresco , pr im a d i far e l a sce dell e perfett e pe r metterl e i n serb o i n un a dispens a ripara contr o i l gelo , m a tut tavi a fredda , stes e s u tavolacc i co i gam in alto , o dispost e i n cassett e poc o fonde . I n cassettin e foder di pagli a e chius e ermeticamente , l e mel e d' invern o s i conservan fino al mes e d i maggio , senz a ch e occorr a esaminarle . Le pere devon o consumar e tost o ch e sian o stagionat e a sufficienz a secon la lor o qual i tà. I cotogni s i guastan o presto , quand o son o raccol t in perfett a ma t u r i t à . Pe r megli o conservarl i s i pongon o mol t distant i un o dal l ' al t ro , t r a i l miglio o l a loppa . Le nespole colt e fresch e dall 'albero , s i metton o a maturar e t r a l a paglia , e que da serbars i pi ù temp o s i stendon o mol t o chiar e s u tavolacc Pe r mantener e le noci pi ù temp o fresche , s i metton o coll a lor bucci a verd e i n cantin a i n mezz o a dell a sabbi a fluviale. Quel destinat e a lung a conservazione , maturat e perfettament e sul l ' ber o e levat e dall a bucci a crepolata , s i asciugan o a l sol e o d un forn o poc o caldo , po i s i serban o i n luog o asciutt o e d ari giato . Le nocciuole s i asciugan o al l ' ar i a e s i conservan o appes e sacchetti . Pe r preservar e le castagne tant o dagl i insett i a lor propr i , quant o dall a muffa , f a bisogn o raccoglierl e perfettament matur e e fatt a l a scelt a serbarl e i n cass e t r a l a sabbi a asciu Qualor a l e castagn e fosser o divenut e secche , se n e mett e quan t i t à volut a a strat i frammezz o a dell a sabbi a mol t o umid pe r qua l mod o ridivengon o fresch e i n ott o giorni. I limoni vengon i nvo l ti i n sot t i li foglietti, indi depost i i n un a pentol a nuova , ov e si mantengon o fresch i de i mes i inter i, se be n copert i e post i luog o fresco . 1 grappoli d'uva un i ti a d u n pezz o d i tralci o s i taglian o d i buo n mat t in o gi ù da l cepp o pr im a ch e sian o scald da l sole , turandon e i l tagli o co n dell a pec e l iquefat ta ; por t tost o i n u n local e asciutt o e riparat o da l gelo , vengon o appes i